有时候打开鸡蛋里面为什么有黑色的杂质？
关于鸡蛋里面有一些小点点，或类似杂质的问题，是非常常见的，但是不能一概而论的回答，能吃或不能吃，任何事情，都要看具体情况，我也去查过一些资料，对鸡蛋里面出现黑点的问题，总的来说，有一些了解。主要分集中情况：
一、首先看黑点所在位置：
（一）黑点(有些是褐色）在蛋黄上
相信很多人会发现，多都是出现在蛋黄上面，有些鸡蛋黑点的周围也已经被渲染了，甚至带有一点灰灰的颜色。
1、只有一个小黑点
如果蛋黄只有一个小小的黑点（小褐点），这种鸡蛋一般是受精蛋。就是公鸡和母鸡结合，产出来的鸡蛋，这种鸡蛋是可以拿来孵小鸡的。就算没有公鸡受精，母鸡一样可以产蛋，这样产出来的蛋，就没有小黑点，属于非受精蛋。从营养方面来说，两者区别不大，不会影响健康，都可以吃。
或者有些鸡蛋里边有一点点像血一样的，也是因为这枚鸡蛋本身是受精卵，在较高温度（30－40度）下放置过，也就是这枚受精卵有了一定程度的发育，但未成胚胎之前的一种状态。另外就是，有些鸡第一次生蛋会有这个，是胎盘里面有血，带血的胎盘。这种也是完全可以食用的。
其实养殖场里，工人们拿灯照鸡蛋，照出有血管的就是受好精的，没血管的就是没受精成功，称为白蛋。当然了，这个黑点是有大小范围的，通常都是很小的一点，小的沙子一样，大的也不就半粒米那样。如果黑点比较大有可能是受精卵，也有发育未完全的鸡蛋，也有可能是细菌感染，所以这种情况还是不要吃。
2、有多个小黑点
这种情况的话，就要考虑一下是否是出现了变质、发霉的情况。如果是受精蛋的话，只有一个黑点，不会出现多个的情况，建议不吃。
（二）黑点在蛋清上
有时候蛋清上也有小黑点，这种情况大家就要注意了。之所以会出现蛋清上有小黑点，便是鸡蛋已经编织。这种鸡蛋的蛋清上有很明显的黑点部位，大家如果遇到这种鸡蛋，还是不要食用。此时的鸡蛋没有了本身的营养价值，在味道上也有变化。
（三）黑点在蛋壳上
有时候会发现蛋壳上有黑点。如果偶尔一个黑点，可能情况还好，但是蛋壳上的黑点，通常会比较大，且比较多，鸡蛋存放时间过长，蛋壳破损也会产生黑点，或者细菌侵入蛋内而发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，也就是说黑斑是微生物。经常做饭的童鞋可能会发现，蛋壳上有黑点的，通常打开鸡蛋，里面的黄是散的，甚至有点异味。无论那种情况，都是证明鸡蛋不新鲜，不能食用。
（四）煮好后成片状的一层黑色物质
鸡蛋煮的时间太久，会老化。在高温下产生了一种化学物质。这样煮出来的鸡蛋，表面就有一层灰黑色的物质，这种煮鸡蛋吃起来不易被吸收，营养价值已经降低了。煮鸡蛋的时间千万不要太久，一般5-8分钟最好。
下面，跟大家说几个如何判断鸡蛋是否新鲜的方法：
1、新鲜鸡蛋表面有层保护膜——类似于白霜，且表面气孔较明显。而裂纹蛋、粘壳蛋（储存时间过长，蛋黄膜的韧性变弱，就会粘附在蛋壳上）、发霉蛋都是不新鲜的。
2、用手轻轻摇动，没有声音则新鲜，有水声则不新鲜。
3、新鲜的鸡蛋，打开时候不会散黄，如果一打开就散黄，证明鸡蛋不够新鲜。
4、鸡蛋放入冷水中，下沉的则新鲜，上浮则不新鲜，但鸡蛋遇水后应尽快食用。碰水后的鸡蛋不耐保存。
