Question

如何麻辣小龙虾呢？

Answer 1

麻辣小龙虾
【烹饪食材】：1斤小龙虾、1勺郫县豆瓣酱、干辣椒适量、半头大蒜、3朵八角、桂皮适量、香叶适量、3～5片姜片、1听啤酒、鲜花椒藤适量、蚝油适量、半根大葱。
【烹饪步骤】：
1、先把食材准备好，挑选一些新鲜的小龙虾，将小龙虾全部倒进水盆里，在水盆里加上1勺食盐和1勺白醋，浸泡30分钟即可。
2、用刷子将小龙虾腹部和爪之间的污垢刷掉，再用剪刀剪掉龙虾头部，扯出龙虾的内脏等杂物，留下虾黄。
3、再将处理好的龙虾反复冲洗两遍，随后把大葱、生姜和大蒜也切好备用。
4、在锅里倒入适量的食用油，油热后先放入1勺豆瓣酱炒香，随后再把切好的蒜瓣、姜片、葱白、干辣椒、香叶、桂皮、八角倒进锅里一起炒香。
5、把花椒放进锅里爆炒，再把处理好的小龙虾也倒进锅里翻炒均匀。
6、在锅里倒入一罐啤酒，再加入1勺蚝油提鲜，啤酒可以去腥提味，不喜欢酒味的朋友们也不需要担心，因为高温情况下酒气会蒸发掉，做出来的菜一点酒味都没有。
7、全程开大火炖煮20分钟，把锅里的汤汁收没即可装盘出锅。
8、这道麻辣小龙虾做法简单，并且特别入味，口感麻麻辣辣。
【烹饪小贴士】：1、自己做小龙虾时一定要反复将小龙虾清洗干净，去除内脏等有毒部分。2、饭店的麻辣小龙虾会多一道油炸的程序，我们自己在家做时可炸可不炸，口感不会差太多。3、做麻辣小龙虾一定要加入啤酒哦，不仅去腥，还能为菜品提味。