Question

香辣蟹的做法与步骤

Answer 1

制作食材
主料
肉蟹
辅料
葱、姜、花椒
调料/腌料：
盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油。
制作流程
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。
制作食材
主料
螃蟹4只
配料: 大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量。香油碗料: 蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。
制作流程
1.起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入。
火锅中，开涮!2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它，依个人所好。
制作食材
（两人份） 鲜肉蟹500克一只 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小红辣椒三四只， 盐10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克。

制作流程
1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。
4、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
5、宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。

Answer 2

香辣蟹
食材：毛蟹5只、小米椒15克、大蒜3粒、生姜5片、大葱10克、年糕2条、香辣酱30克、料酒10克、白糖5克、黑胡椒粉5克、生抽10克。
做法：
1、我们先把螃蟹用毛刷刷洗一遍，将螃蟹从中间切开，螃蟹的肺部一定要把它处理干净。将年糕改成条状，然后一分为二，我们待会儿过油炸一遍，那样能熟得快一些，也更容易成型。
2、我们现在点火烧油，把油烧至5成热，把年糕下去炸一下，然后捞出备用。
3、螃蟹在刀口处拍上干生粉，我们来提高油温，下入螃蟹炸一下，炸至1分钟左右，我们捞出来，把螃蟹炸一下定形即可。
4、锅内留少许底油，把姜蒜煸香，然后把大葱放进去，放入小米椒，小米椒煸香。最后我们放一点香辣酱，把酱炒香，螃蟹放进去翻炒。年糕也放进去翻炒。放入大约150克的水，稍微焖一下。
5、再放入10克料酒、5克白糖、5克黑胡椒粉，放一点生抽，大约10克，把它翻炒一下就可以出锅装盘了。点缀一点用葱花，我们这道香辣蟹就制作完成了。

Answer 3

原来香辣蟹做法这么简单，在家就能轻松搞定，味道不输饭馆

螃蟹昨天吃的清蒸的，锅太小了蒸不完，剩了三只。好好养了一夜，生怕被自己养死了，今天匆忙赶回来，好好的烧了一次香辣螃蟹煲。家里有什么配菜就放什么配菜了，本来想放年糕，去楼下小店里问，结果人家老板不认识年糕，还说我们这边的人不吃年糕的，诶好吧，吃不到年糕的螃蟹煲是不完整的，下次一定要补上。大小孩不在家，香香辣辣的不用单独给她烧菜，完美～

今天的做法比较简单耶，外面的螃蟹煲大部分是油炸过的，我实在是没时间油炸了，再就是我也不是那么喜欢油炸的螃蟹，蟹肉会有些回缩，我喜欢先蒸熟，再爆炒，一样好吃，教程在楼下哦。

【食材】

螃蟹3只，莴笋一根，土豆一个，大蒜叶3根，葱姜蒜辣椒适量，豆瓣酱一勺，生抽，老抽，蚝油适量

【做法】

1.螃蟹刷一下冲干净，绑好绳子，放入蒸锅蒸熟。没绑绳子脚就会断。

3.莴笋削皮，切长块。土豆削皮切滚刀片。然后都洗干净。放锅里煮八分熟，放一点点盐一起煮更入味。

4.切配菜，姜辣椒大蒜，我一般就用这些，没用大香料。

5.锅里油烧热，放一大勺豆瓣酱，炒出红油来。

6.放入配料炒香。

7.放入煮熟的土豆莴笋，翻炒均匀。

8.放入螃蟹翻炒。

9.加入生抽，老抽，蚝油。

11.汤汁收的差不多了，就加入大蒜叶，翻炒均匀就差不多了。

挑个装得下的餐具装起来！

我感觉有一道菜被我做成了快手菜

Answer 4

教你做香辣蟹

Answer 5