水煮牛肉片怎么做好吃又嫩
主料：牛肉500g。
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、蛋清适量、淀粉适量、花椒适量、辣椒适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、蒜苗适量、青菜适量。
水煮牛肉的做法
1、主要材料：牛肉、蒜苗、青菜。
2、调味料：料酒、蛋清、淀粉、花椒、辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、盐。
3、牛肉洗净后，切成片，片儿可以大一点！然后放入盐、料酒、蛋清、淀粉。
4、抓匀腌制二十分钟左右。
5、将花椒和辣椒放入锅中炒干。
6、再将辣椒与花椒全部将碾碎。
7、姜、蒜切片，锅中放油，油温热后，放入豆瓣酱、姜、蒜，中火慢慢炒出红油。
8、倒入水，加盐。
9、等水开的时间，将菜洗好，蒜苗切成段。
10、锅内水开后，将青菜、蒜苗放入锅内断生，约一分钟。
11、煮约一分钟，捞出后，放在盘底。
12、转小火，不要让水煮开，将牛肉片逐片放入锅中。
13、然后开大火，煮约三至五分钟。
14、煮好后，将其倒入盘中！洒上碾碎的花椒。
15、再倒入辣椒。
16、成品。
来自四川的经典锅物【水煮牛】，夏天吃过瘾，冬天吃暖身，而菜名中的水煮听起来轻描淡写、毫无杀伤力，但看到这一片红豔豔的乾辣椒海，你，有勇气挑战这浸泡在汤汁里的鲜嫩肉片吗？
花椒粒与乾辣椒以小火乾煸，酝酿出汤头麻香带劲的底蕴，淋下高汤煮滚激汤出香气之际，趁热倒入新鲜牛肉片烫出粉红色泽。趁热上桌，牛肉片挟带滚烫汤汁入口，先是肉片的鲜嫩与蔬菜的清脆，接著一股热潮由舌尖直冲脑门，一口四川水煮牛下肚，让五脏六腑全都麻辣辣的热开了。
任何空虚寂寞冷的时刻，就煮一锅能一次疗愈身心的四川水煮牛吧！狠狠享受一锅到底大汗淋漓的畅快，即使辣到两颊发红，还是忍不住挥汗举起筷子大呼：再来一碗～！
★同场加映：锅物料理还有这些 土手味噌牡蛎锅、牛肉寿喜烧
材料
牛肉片……300g
A菜……250g
蒜苗……2根
豆芽菜……250g
姜末……2小匙
蒜末……2小匙
植物油……适量
花椒粒……20g
乾辣椒……40g
米酒……3小匙
盐……3小匙
辣豆瓣酱……5大匙
水(高汤)……5杯
酱油……4大匙
糖……2小匙
白胡椒粉……2小匙
花椒粉……2小匙
【牛肉片腌料】
绍兴酒……2小匙
花椒粉……2小匙
盐……2小匙
蛋白……1/3颗
太白粉……1小匙
【烧热油】
植物油……30g
香油……20g
【装饰】
香菜……适量
准备工作
1.豆芽菜川烫过，放置平底锅中垫底。
2.将A菜与蒜苗切段备用。
3.将牛肉片加入绍兴酒、花椒粉、盐、蛋白与太白粉加以腌制。
4.将香油与植物油混合。
作法
1.炒锅用植物油小火乾煸花椒粒与乾辣椒，取出备用；同锅炒A菜与蒜苗至8分熟，加入米酒与盐调味，即可盛入平底锅中铺在豆芽菜上面。
2.同炒锅下油炒姜末、蒜末、辣豆瓣酱；加水(高汤)，下酱油、糖、白胡椒粉、花椒粉至烧滚。
3.将高汤倒入平底锅中，开始放牛肉片，放好以後煮滚。
4.把乾煸好的花椒与辣椒撒在牛肉上面。
5.将炒锅烧热植物油与香油；把热油淋在花椒与辣椒上面，最後摆上香菜，即完成。
材料：
主料：
1斤牛里脊肉
配菜：
黄豆芽、莴笋、百页、
辅料：
淀粉、35g花椒粒、辣椒面、白胡椒粉、葱蒜末、干辣椒100g、郫县豆瓣酱
步骤：
1、将准备好的1斤牛里脊肉洗净切片，准备一个空碗，在碗中倒入3勺淀粉和3勺水混匀，随后倒入牛里脊肉中，加适量盐，腌制15分钟。姜切片，葱切断、蒜切末。
2、将准备好的黄豆芽洗净掐尾，莴笋去皮切片，百页洗净切丝。起锅烧水，水开后放入黄豆芽、百页丝、莴笋片，大火焯2分钟至八分熟，捞出滤水，铺在大碗碗底。
3、另起锅，倒入食用油，烧至五分热，下入姜蒜末，爆香，下葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱，炒至红油。
4、倒入清水没过所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮2分钟至肉熟。
5、肉熟后加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后倒入铺有豆芽段的碗中，随后撒15g花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末，另起锅，锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成！
