Question

鸡丝卷的做法

Answer 1

主料：
鸡胸脯肉
300克
辅料：
火腿
50克
猪网油
200克
籼米粉（干、细）
50克
鸡蛋清
50克
鸡蛋
100克
小麦面粉
50克
调料：
盐
5克
味精
1克
江米酒
50克
甜面酱
20克
椒盐
5克
大葱
10克
猪油（炼制）
100克
各适量
炸鸡丝卷的做法：
1.
将鸡脯肉剔去筋膜洗净；
2.
将火腿和鸡脯肉切细丝，放入碗里，加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉（20克）浆拌好，待用；
3.
猪网油洗净晾干，铺在案板上，拍平，撒上面粉（20克）拌匀；
4.
将鸡丝、火腿丝放在网油上，理成长条，再用网油包卷成小指粗的长条（8条），撒上面粉（30克）；
5.
鸡蛋磕入碗内，加入籼米粉（30克），调成蛋糊，均匀地涂在鸡丝卷上；
6.
炒勺置中火上，下熟猪油烧至四成热，下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起，用刀斜切成厚片，装盘，撒上花椒盐；
7.
上桌时，随带甜面酱1碟作食；