Question

面久煮不烂的原因?

是原料的问题吗？比如意面就很难煮烂 技巧方面的原因呢？手工做面的原因呢？

Answer 1

有消费者发现，现在在超市或农贸市场买的面条特别筋道，即使煮很久都不会烂，这是为什么呢？

有人把面条用水洗，洗到最后竟然剩下来的是一团黏糊糊的胶！

传言这些面条加了塑化剂或者某种胶，人吃多了会得病！

【筋道的秘密】

面条筋道的秘密就在于面筋，也就是面粉中的蛋白质。

如果你将面团、面条放在水里反复搓洗，剩下来的黏黏的东西就是它。

面筋蛋白主要有两种，分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。

它们可以相互结合，形成复杂网络结构。

你可以将面条想象成由蛋白质分子搭建的海绵，而淀粉颗粒以及脂质就像海绵里的水分。

蛋白质是面条的骨架，其含量和结构的细微差异赋予面粉不同的加工性能。

全世界范围内大约有40%的小麦被做成了面条，但它们和做蛋糕、面包的完全不同。

如果蛋白质含量太低，面条韧性、弹性不足，加工的时候容易断裂，煮的时候容易混汤。

如果蛋白质过多，面条韧性过强，虽然耐煮，但也不容易煮透，导致最终口感不佳。

【如何增筋】

为了增加面条的筋道，可以给它加点料，比如加入面筋粉、鸡蛋、盐或碱。

面筋粉当然最好理解，面条不够劲道就是因为面筋成分不够嘛。

加鸡蛋的作用也类似，因为鸡蛋的蛋白质在结构上和面筋蛋白质有相似之处，因此可以增强蛋白质网状结构的强度。

在家自己和面可以用这招，但面条厂一般是用预先加工好的鸡蛋粉。

做面食的有个俗语是“盐是筋，碱是骨”。

盐分的主要作用是影响面筋蛋白的空间结构，使它们形成的网状结构更紧密，于是面条的韧性就变强了。

碱的作用和盐类似，它可以促进面筋蛋白相互结合，增加结构强度。

不过碱会让面发黄，四川凉面、武汉热干面的颜色就来自于此。

Answer 2

　　1、面条久煮不烂可能有以下原因：
　　（1）面条加工时加入了滑石粉、食用胶一类的东西；
　　（2）面条加工时，活的面比较硬，且加了碱。
　　煮面时，盖上锅盖，面就容易烂啦
　　2、煮面条方法：
　　（1）坐锅，开火，倒水。
　　（2)水沸后，加入面条。
　　（3）准备凉白开一碗。
　　（4）水再次沸腾后，煮至面条熟透。
　　（5）出锅，加上各种卤。

Answer 3

、面条久煮不烂可能有以下原因：
（1）面条加工时加入了滑石粉、食用胶一类的东西；
（2）面条加工时，活的面比较硬，且加了碱。
煮面时，盖上锅盖，面就容易烂啦
2、煮面条方法：
（1）坐锅，开火，倒水。
（2)水沸后，加入面条。
（3）准备凉白开一碗。
（4）水再次沸腾后，煮至面条熟透。
（5）出锅，加上各种卤

Answer 4

很简单，水宽，就是水多，煮一般面条，煮到水开，放点冷水继续煮至水开，千万别开盖，关火，闷个10分钟就熟了，而且很恰到好处。如果是挂面，可别加冷水，水开直接闷5分钟就行了。如果是意面，最少水开后还要小火继续煮8分钟，然后闷5-10分钟。记住，不好煮熟的东西，水开后关火盖盖闷，是最好最管用的方法，有的东西，你煮一小时未必熟，但闷10分钟就熟了，神奇吧。一看你就不常做饭，以后有做饭的问题，可以和我交流啊。我最喜欢做饭了。

Answer 5

是不是水放少了？煮面要放很多水的，然后里面要放点盐，水烧开时起了泡泡的时候下面。水烧开以后，要用小火煮面哦。 意大利面，我买的那种牌子，要盖锅盖煮30分钟才熟呢，煮的时候要辐射状放入锅里，意大利面光变白了还没有熟，还是要继续煮一段时间的。