大家对东北菜、东北人有什么看法呢？
说起东北菜，大家的第一反应就是量大实惠的东北铁锅炖。近几年，东北菜发展的越来越好，很多地方，甚至是南方都已经出现了东北铁锅炖。几经尝试，大家不难发现东北菜的一个特点，就是东北菜都偏咸口。
而且东北地区比较喜欢炖菜，炖菜能够尽量的保留食物本味，但是因为炖菜需要火候足、时间久，东北菜在维持了香和味的同时，会牺牲掉“色相”，所以东北菜给人的印象就是味重实惠，却并不好看。虽然随着社会的进步，很多人都极尽要求清淡饮食，但是东北饮食文化似乎很难改掉重口的习惯。为啥东北菜一直这么偏重口呢？老东北人一语道破真相，其实这都是无奈之举，说到这件事，真的是一把辛酸泪。
东北菜其实是从鲁菜延续过来的，因为鲁菜就以鲜咸为主，所以东北菜自然也不会太偏离这个口味。但其实决定了东北菜比较重口的主要原因，还是要追溯其历史根源了。老一辈的东北人，赶上了闯关东。很多人从山东迁移到东北地区，从此也为东北地区奠定了山东菜的基础。
但是当时的东北，寒冷干燥、物质匮乏，大部分人民都要通过重体力劳动来谋生。在当时来讲，很多人觉得多吃盐是维持体能的重要因素，所以会特意在饭菜里多放些盐。不光是为了增加体能，多放盐的话，菜更容易多保留一段时间，下一顿饭可以接着吃。久而久之，这种饮食习惯便遗留下来了，虽然现在东北地区的物质生活富足起来，可是这种饮食习惯已经养成，很难改变了，所以到如今，东北菜依旧会比其他地方的菜味道重一些。
东北菜重口的第二个原因，也是和东北地区的地理环境有着密不可分的关系。在过去，由于东北的冬天气候寒冷，所以很难吃到新鲜蔬菜，东北人为了能在冬天补充到维生素，所以就想办法把各种新鲜的蔬菜用盐腌制，然后保存起来。腌菜的关键就是盐一定要放到位，放得少了，菜很容易变质。
所以旧时很多东北人家，都喜欢把萝卜、白菜等蔬菜腌成咸菜，这时间久了，口味自然而然就变重了。现在的东北有大棚了，物流也方便了很多，冬天能吃到各种新鲜蔬菜了，可是东北人民的饮食习惯已经养成，很多老人依旧喜欢腌一些咸菜瓜子，留着就粥吃，下饭败火，一年四季都离不开它。
