Question

鱼怎么处理干净

Answer 1

清洗鱼身：1.将鱼鳃彻底地清除干净，用清水洗净。2.将鱼腹部内的黑衣、脊椎骨下的血筋都要彻底地刮净。3.最后检查鳞片是否已被彻底清除，用清水将鱼体冲洗干净。

去鱼鳞：1.将鱼放人约80C的热水中浸泡10~20秒钟，取出。2.然后立即放人冷水中，用毛刷清刷鱼鳞。3.此法能将鱼鳞去净的同时不伤鱼肉。

食醋去鱼鳞：1.先将鱼放人冷水中浸泡1.5~2小时。2.再放人2~4汤匙的食醋浸泡20~30分钟。3.最后用刷子轻轻一刷，便可以将鱼鳞除尽。

去鱼腥：1.先用清水将鱼体洗净，除去脏物。2.然后放人温茶水中浸泡10~15分钟，拿出。3.最后用清水清洗即可去鱼腥。

去鱼骨：1.刮去鱼鳞后用刀尖在鱼背上划一刀，深度要直抵鱼骨;鱼头两边各切一刀，刃依旧要能够触碰到鱼骨;鱼尾处则要完全切除。2.然后对鱼进行烹调，待鱼做熟后，从鱼尾处开始轻轻拉动鱼骨，便可以连带鱼头将其从鱼肉中去除。

Answer 2

把我鱼放水里，刮鱼鳞，刮完换新水，淘鱼肚淘洗干净，换新水把鱼鳃洗一遍，换新水再洗一遍，干净了，待做鱼。

Answer 3

吃虾要去掉“虾线”，吃鱼要去掉“鱼腥线”，经常在网上看到有人在分享这样的美食“小诀窍”，我都有点看吐了，每到这个时候，我都想送他们四个字，那就是“哗众取宠”，这是我的真实想法，哈哈。

我先说一下这个所谓的“虾线”哈，我看有人是从虾的头部，先把虾头掰断，然后向前一拽，所谓的“虾线”真就拽出来了，但是同时虾脑也被挤出来了，而虾脑可是虾身上的精华啊，是最有营养的，虾线出来了，虾脑却被挤掉了，最有营养的东西不知道珍惜，反而去纠结于虾线，这绝对是“哗众取宠”。

对于虾线需不需要去掉，在海边长大的人最有发言权，大家可以问一下在海边长大的人，从小就吃虾，有没有挑虾线一说？全国各地只要是靠近沿海的地方，都没有挑虾线的概念，只是最近几年才突然有了这个说法，这就是“哗众取宠”嘛。

我一个大学同学，他家就靠近海边，当年刚毕业的时候，我还去过他家玩，从他家骑摩托车几分钟就能到海边，头段时间通电话，我还问过他关于虾线的事，我说原来就没有挑虾线一说啊，同学嘿嘿一笑，说也怪了，自己吃了半辈子虾了，也是这一两年才看到这些挑虾线的介绍，说“不要信，纯属胡扯”，哈哈。

另外一个就是所谓的去“鱼腥线”了，这个我就比较有发言权了。朋友中开饭店的不少，头些年认识的有年纪的鲁菜老厨师，也有好几个（现在基本都退下来了），厨师做菜，从来就没有去鱼腥线一说，不是嫌麻烦，是压根就没有这回事。

我也经常做鱼，鱼身上的腥味，主要来自于三个地方，一是鱼皮上的黏液，二是鱼腹里的黑膜，三是鱼大骨上的“大骨血”（下面有图片），就这三个地方，厨师做鱼，都是将这三个地方处理干净，就从来没有见过去那个所谓的“鱼腥线”的。如果你去问一个专业大厨，他会告诉你，那纯属“CHE 淡”。

不仅仅是美食，我也看过很多其他的“小技巧”之类的分享，有时看到了就感觉很讨厌，哈哈。分享这些东西的人，看似无所不知，其实知之甚少，其实很多专业的东西，还是需要专业的人来解释，这样的人虽说不一定是什么所谓的专家，但是作为业内人士，他们是最有发言权的。

虾线并不脏，鱼腥线并没有腥味，以后做鱼和虾的时候，就不要再费力不讨好地把它们去掉了，费事不说，意义也不大，大家知道了吗？