Question

炖猪皮的做法

Answer 1

猪皮炖的做法如下：
1、先猪皮洗净干净，然后放入水里煮软即可。
2、取出猪皮把上面剩余的肥膘用刀刮掉，猪毛用镊子清除干净。
3、然后把刮干净的猪皮切成细丝，放入没过猪皮两指的清水里再次煮，大火烧开，小火慢煮1小时左右。
4、煮至汤汁浓稠关火，加盐拌匀。
5、倒入保鲜盒加盖，放冰箱冷藏一夜即可成型
6、取出成型的皮冻，切片后加入醋、葱丝、姜丝等，调料根据自己的口味调制。
猪皮，别名猪肤，是猪科动物猪的皮，富含蛋白质、碳水化合物、胶原蛋白。猪皮为常食之物，但作为药物，亦有记载。东汉张仲景《伤寒论》中的猪肤汤，就是以猪皮为主药。猪肤汤，治少阴病下利、咽痛、胸满、心烦：猪肤1斤，以水一斗，煮取五升，去滓，加白蜜一升，白粉五合。，熬香和合得，温分六服。

Answer 2

红烧浮皮

　　菜系：湘菜

　　原料：原材料：干猪皮100克、冬茹10克、红椒1只、生姜、葱各10克。调味料：花生油30克、盐10克、味精12克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、湿生粉适量、清水汤50克、麻油5克。

　　制作：1、干猪皮用凉水浸泡透，切块，冬茹、红椒、生姜全都切片，葱切段。2、猪皮加清汤，蚝油用小火烧至入味捞起待用。3、烧锅下油，放入姜、猪皮、清汤、盐、味精、白糖、油、老抽王、红椒片、葱段烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油即成。

　　猪皮胶冻

　　猪皮1000克去毛，洗净，切成小块放入锅中，加水适量，小火煨炖至皮熟烂，汁液粘时，加黄酒、酱油和盐、葱、姜等调料，再加热调匀即可。冷却后凝固为胶冻状，可随意佐餐或当零食吃。

　　猪皮红枣羹

　　猪皮500克去毛，洗净，切成小块，与洗净的干红枣100克，放人锅中，加水适量，以小火慢炖，也可加冰糖适量。分顿随意食之，或佐餐食用。本方除有一般的滋补作用之外，还可治疗血小板减少引起的各种出血病症。

　　油炸猪皮汤

　　干猪皮1000克，先用碱将上面的油污洗净，以温水发透，再以小火炖至五成熟，捞出，滤去水，切成小条。用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用。食用时，以鸡汤或精质猪肉汤，煨炖炸好的肉皮，再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等，佐餐食用。

　　青椒肉皮

　　用料：猪肉皮、青椒、香干、蒜、盐、鸡精、姜、草菇老抽、料酒、糖少许做法：

　　1、将猪肉皮用温水泡上10分钟后，放在菜板上，用刀里外刮尽，用水冲洗，然后又用刀刮，又用水冲洗，直到你认为满意。然后将洗好的肉皮放入已烧开的锅里，到水再次沸腾起来，再捞起，用刀里外刮洗。

　　2、在冷水锅里放几片姜，放入肉皮。煮到七成熟就行。

　　3、肉皮切成条状，香干切片，青椒切菱形片待用。

　　4、油锅烧旺后，下少量蒜、姜末煸炒，待炒香后，将肉皮倒进锅里加适量料酒翻炒，随后可加入少量的糖让肉皮颜色变黄，放入青辣、香干翻炒几分钟，加盐、鸡精、草菇老抽炒匀，装盘即可。

Answer 3

【青椒炒猪皮】

【制作食材】猪皮，料酒，葱姜，青线椒，大蒜，干辣椒，花椒，食用盐，白糖，鸡精，十三香，生抽，陈醋

【制作步骤】

1、咱们还是要先来准备一下做这个青椒炒猪皮要用到的各种调味料，食材，料头。首先准备一块猪皮，猪皮够一顿饭吃的量就可以了，不要准备得太多，然后再准备5到8根青线椒，喜欢吃辣的可以多准备一点。准备完了之后，咱们再准备料酒适量，食用盐适量，白糖适量，鸡精适量，十三香适量，生抽适量，陈醋适量。然后再准备一根小葱，一块生姜，五瓣大蒜，三根干辣椒，一小撮花椒。

2、接下来咱们处理一下猪皮，刚买来的猪皮表面是有很多猪油的，咱们先用刀把猪皮里面的肥油给它刮掉，刮完的猪皮放入锅中焯一下水，在焯水的时候倒一点料酒进去，水开之后打去浮沫，然后再煮大约十分钟左右，捞出来稍微晾凉之后，把肥肉再一次刮干净，然后再刮一下背面，因为猪皮的背面可能会存在猪毛。

3、猪皮肥肉和猪毛都刮干净之后，咱们给它切成大概0.5厘米左右的长条，把切完的长条放到一个盘中。然后咱们再准备一锅凉水，把猪皮条放到冷水中，加入切好的葱姜，再倒一点料酒，用大火将水煮开，然后继续煮十分钟。

4、煮猪皮的时候，咱们也不要闲着，把准备好的青线椒去掉根部，然后斜刀切成段，切完之后放到碗中，大蒜切成片，切完之后放到碗中，生姜切成丝，切完之后放到碗中，干辣椒切碎，切完之后放碗中，然后再向碗中加入咱们准备好的一撮花椒。

5、十分钟的时间到了之后咱们把猪皮捞出来，然后起锅烧油，倒入刚刚切好的大蒜，生姜丝，干辣椒爆香，炒出香味之后下入猪皮翻炒一分钟，一分钟之后，咱们加入青线椒段，继续翻炒。

6、将它们都翻炒均匀之后，咱们开始调味，加入适量的食用盐，白糖，鸡精，十三香，生抽继续翻炒，翻炒大概两分钟的时间，翻炒到猪皮入味之后，咱们再放一点陈醋，然后把它们翻炒均匀之后就可以出锅了，一道非常美味的青椒炒猪皮就这样完成了。猪皮这样做出来软烂鲜香，开胃下饭。

Answer 4

【青椒炒猪皮】

【制作食材】猪皮，料酒，葱姜，青线椒，大蒜，干辣椒，花椒，食用盐，白糖，鸡精，十三香，生抽，陈醋

【制作步骤】

1、先来准备一下做这个青椒炒猪皮要用到的各种调味料，食材，料头。首先准备一块猪皮，猪皮够一顿饭吃的量就可以了，不要准备得太多，然后再准备5到8根青线椒，喜欢吃辣的可以多准备一点。准备完了之后，咱们再准备料酒适量，食用盐适量，白糖适量，鸡精适量，十三香适量，生抽适量，陈醋适量。然后再准备一根小葱，一块生姜，五瓣大蒜，三根干辣椒，一小撮花椒。

2、接下来咱们处理一下猪皮，刚买来的猪皮表面是有很多猪油的，咱们先用刀把猪皮里面的肥油给它刮掉，刮完的猪皮放入锅中焯一下水，在焯水的时候倒一点料酒进去，水开之后打去浮沫，然后再煮大约十分钟左右，捞出来稍微晾凉之后，把肥肉再一次刮干净，然后再刮一下背面，因为猪皮的背面可能会存在猪毛。

3、猪皮肥肉和猪毛都刮干净之后，咱们给它切成大概0.5厘米左右的长条，把切完的长条放到一个盘中。然后咱们再准备一锅凉水，把猪皮条放到冷水中，加入切好的葱姜，再倒一点料酒，用大火将水煮开，然后继续煮十分钟。

4、煮猪皮的时候，咱们也不要闲着，把准备好的青线椒去掉根部，然后斜刀切成段，切完之后放到碗中，大蒜切成片，切完之后放到碗中，生姜切成丝，切完之后放到碗中，干辣椒切碎，切完之后放碗中，然后再向碗中加入咱们准备好的一撮花椒。

5、十分钟的时间到了之后咱们把猪皮捞出来，然后起锅烧油，倒入刚刚切好的大蒜，生姜丝，干辣椒爆香，炒出香味之后下入猪皮翻炒一分钟，一分钟之后，咱们加入青线椒段，继续翻炒。

6、将它们都翻炒均匀之后，咱们开始调味，加入适量的食用盐，白糖，鸡精，十三香，生抽继续翻炒，翻炒大概两分钟的时间，翻炒到猪皮入味之后，咱们再放一点陈醋，然后把它们翻炒均匀之后就可以出锅了，一道非常美味的青椒炒猪皮就这样完成了。猪皮这样做出来软烂鲜香，开胃下饭。

【小贴士】

1、猪皮的背面肯定是有很多猪油的，一定要刮干净。如果猪皮是生的，用刀刮肯定是刮不干净的，所以咱们需要先把猪皮焯一遍水，然后再刮，这样就比较容易刮干净肥油了。

2、最后在炒猪皮的时候，一定要用大火爆炒，这样炒出来的猪皮口感是最好的。

Answer 5

猪皮用棉线绑好