Question

茄子的家常做法都有哪些

Answer 1

===鱼香茄盒===

【准备食材】：茄子500克，肉馅200克，鸡蛋4个，泡辣椒40克，葱姜末各10克，盐，醋，生抽，料酒，白糖，淀粉，色拉油。

【制作方法】：1.肉馅中加入盐拌匀，再加入生抽拌匀，加入三个鸡蛋拌匀制作成肉馅，剩余一个鸡蛋中加入适量的淀粉拌匀，制作成蛋浆糊。

2.茄子洗净切成厚片，再从中间切一刀，不要切断了，将做好的肉馅填在茄子片中间，盐，醋，糖，料酒，淀粉放一起，加入少许水拌匀制作成芡汁，泡辣椒剁碎备用。

3.锅中倒入色拉油，油温升至7成热，把茄盒粘上蛋浆糊下油锅，炸至金黄色。捞出控油。锅中留少许底油，放入葱姜末，再放入泡辣椒碎炒香，倒入做好的芡汁勾芡，把芡汁倒在炸好的茄盒上即可。

【小提示】：蛋浆糊不宜太干，如果挂在茄盒上的蛋浆糊太多，会影响茄盒的口感。

===带鱼茄子煲===

【准备食材】：茄子400克，带鱼或黄鱼罐头150克，蚝油，葱花，姜末，蒜片，色拉油。

【制作方法】：1.茄子洗净，切成长条，带鱼或黄鱼罐头把汤汁倒掉备用，锅中倒入色拉油，放入茄子条，炸至表面微黄捞出控油。

2.锅中留少许底油，放入葱姜蒜炒香，放入炸好的茄子条，倒入适量的蚝油炒匀，最后放带鱼或者黄鱼罐头炒匀出锅。

【小提示】：由于带鱼或者黄鱼罐头非常软，不宜在锅中翻炒时间太长，同时炒的幅度也不要太大，避免把鱼炒碎。

===川香茄子===

【准备食材】：茄子500克，豆瓣酱60克，白糖50克，泡灯笼椒，盐，淀粉，香葱，色拉油。

【制作方法】：1.茄子洗净，把茄子竖着切成两半一分为二。表皮上再切上斜刀纹，不要切得太深。豆瓣酱剁成碎末，香葱叶洗净切成葱花备用。

2.锅中倒入色拉油，油温升至7成热，放入切好的茄子条，炸成金黄色。把炸好的茄子捞出控油。盐和淀粉放一起，放少许水拌匀，做成芡汁。

3.锅中倒入少许色拉油，放入剁好的豆瓣炒香，放入泡辣椒炒匀，倒入芡汁勾芡。把做好的芡汁淋在茄子条上，撒上适量的葱花装饰即可。

【小提示】：炸茄子时油温不要太低，要保持油温的温度，这样炸出来的茄子不会吸收太多油。

Answer 2

红烧茄子，
茄盒，鱼香茄子，
地三鲜也可以，
茄子本来就是家常菜的。

Answer 3

茄子的家常做法可以清蒸以后凉拌、家常炒茄子丝或者块（放番茄味道、颜色都很好），技术好一点还可以做硬烧茄子，酸甜适口，还可以放调好的蒜蓉酱蒸茄子，茄子炖肉咸香味美……等等。