Question

哈尔滨烧饼做法？

Answer 1

东北老式烧饼（哈尔滨烧饼）的做法  

用料：中筋面粉 500克、温水 350克 、酵母 5克 、泡打粉 7克、糖 15克、    

制作油酥：面粉和油各75克    比例是1：1    

豆沙馅（买现成的）    适量    

糖馅：白糖和面粉    比例是2：1    

黑芝麻    装饰    

步骤：

• 真的非常好吃，烧饼外酥内软，好多层，豆沙馅是我的最爱。

  

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• 面粉中加入泡打粉、白糖、酵母，用温水和成面絮后揉成团，盖好盖发酵两倍大！我一般是晩上和面用凉水，面和好后放冰箱冷藏发酵，第二天早上就发好了。

  

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• 面粉中加入豆油，比例是1：1，搅拌均匀油酥就做好了。

  

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• 面发好后揉一会儿，擀成长方形大薄片，厚度大约8毫米左右，用刮刀辅助均匀涂抹油酥。

  

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• 再均匀撒些干面粉，起层效果会有好，从上边轻轻卷起，一边拽一边卷。然后下剂子，大约一个115克一120克。

  

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• 剂子的两边接口往中间按，再包入豆沙馅、白糖馅封口就可以了。如果什么都不包的就直接封口即可。

  

• 最好用螺纹擀面杖，别太使劲儿，擀成牛舌状或圆形都可以，别擀太薄，轻轻放入刷完油或铺好油纸的烤盘。

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• 再在饼皮表面刷上豆油，＊油一定要刷均匀。

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• 盖上保鲜膜二次发酵，我室温27度左右，大约醒发了40分钟左右，要变的蓬蓬的。

  

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• 烤箱上下火200度预热5分钟，把二次发酵好的烧饼放入烤箱中层，烤3分钟后，上下火160或180度再烤7、8分钟左右，时刻观察着，别烤焦了，各品牌烤箱温度都不一样，温度自行调节哈！

  

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• 烧饼出炉了，外酥里软，再配上一碗自制的豆腐脑，完美。

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• 分层明显，特别软，豆沙烧饼！我的最爱💋

  

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