小鲫鱼的做法大全家常菜
红烧小鲫鱼
材料
主料：鲫鱼，葱，姜，青椒，蒜头，食用油，糖，醋，酱油，黄酒（以丹阳和绍兴黄酒为佳）。
做法
鲫鱼去鳞去鳃去内脏洗净淅干待用；将铁锅（用铁锅最好）上火烧热后放入适量食用油；待油刚起烟时，放入葱、姜、蒜头炒至起香后放入小鲫鱼略翻炒；随后放入黄酒，黄酒放入量以刚好淹没小鲫鱼为准，不能以白酒和水代替黄酒（关键一：不能放水）；接着放入糖、醋、青椒、酱油，各放入量依个人口味为准，但醋不宜多，不能以盐代替酱油增咸；盖上锅盖以大火烧至汤浓即可，宜即烧即吃（关键二：烧的时间和摆放时间过长，将失去鲜嫩口感。
糖醋小鲫鱼
材料
小鲫鱼，糖，醋，葱花，姜蒜，生抽，盐
做法
1.平底锅放油，中小火把小鲫鱼两面炸至金黄备用，这样它的鱼刺都酥了，也不怕卡住了
2.小潺不想浪费太多油，所以是半煎半炸，需要的时间比较长
3.准备葱花，姜蒜剁蓉，糖，醋，盐，生抽调成汁
4.油锅爆姜蒜，下调汁
5.再加一点水煮开后加下炸好的鲫鱼，盖盖小火焖一会，再大火收汁，装盘，洒葱花
炸小鲫鱼
材料
小鱼，鸡蛋一个，面粉适量，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，泡打粉少许，清水少量
做法
1.小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。
2.调面糊。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。
3.倒入面粉，兑少量的清水搅匀。
4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。
5.把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊。
6.起油锅，开大火，油热（微微冒蓝烟时）下裹好面糊的小鱼。
7.第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。
炖鲫鱼
材料
鲫鱼，面粉，葱，姜，蒜，大酱
做法
1.鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净，我这两条鲫鱼很大，一共一斤半，是野生的.
2.用油少许煎至微黄，鱼皮特爱粘锅，可以在下锅前往鱼身上拍点面粉，这样煎起来不掉皮，我最爱吃鱼皮了!
3.放葱、姜、蒜末，大酱适加适量清水煮开。
4.烧开后改为小火炖30分钟，直至汤汁发稠，就可以盛盘了!
干煎鲫鱼
材料：小白鲫鱼
调料：姜末，蒜末，油辣子（辣椒粉），花椒粉，盐，酱油，醋，料酒，白糖，味精，葱花
做法
1、鲫鱼剖洗净，沥水后用适量盐腌上，稍风干备用。
2、炒锅放适量油，油热，把鱼放入两面煎至金黄色。
3、鱼煎得差不多了就拔边上或捞起来，空出中间有油的地方，把蒜末、姜末放入炒香，再倒入油辣子或辣椒粉、花椒粉炒香。
4、倒入适量料酒、酱油（别太多，因鱼用盐腌过）、醋、白糖、味精翻匀，撒上葱花起锅。
酥小鲫鱼
材料
主料：小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤，葱白600克。香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮，花椒，大料，丁香，豆蔻共6克，料酒120克，陈醋120克，酱油120克，姜片12克。
做法
(1)将鲫鱼的鳃、鳞去掉，在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆)，用用清水灌洗干净。
(2)葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。
(3)在砂锅内辅上一屋猪肋骨，再铺上一层姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边，离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔，形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼，盖住小孔，再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间，把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面，加入调料水一大半。
(4)把砂锅移入旺火上烧开后，盖上稍小点的瓷盘，转移到文火上煨，煨时要让瓷盘周围往外冒汤，若汤冒不上来，就必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8～9小时)，鱼即可煨好。
(5)然后揭开瓷盘晾6～8小时后，先取出葱白段，再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放入少量的葱，浇上原汤即成。
鲫鱼汤
材料
鲫鱼1条，金针菇250g，枸杞子10粒，大葱适量，小葱适量，姜适量
做法
1、鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。
2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。
3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。
4、等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。
5、20分钟后，再加入金针菇。
6、5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。
孜然香酥小鲫鱼
材料
小鲫鱼，盐适量，料酒2大勺，姜1大块，蒜瓣5颗，辣椒粉适量，孜然粉1大勺，葱花
做法
1.小鲫鱼先清理干净，再用盐，料酒腌一小时，不时翻动腌匀；
2.蒜瓣剁末，姜切厚片；
3.坐锅烧油到六成热，分两次将鱼放入开始炸，姜片一起炸，转小火慢慢炸至鲫鱼金黄酥脆捞出；
4.洗干净锅子烧少许油，下蒜末、辣椒粉小火煸香，喷酱油，加少许水调成汁，淋蚝油撒鸡精收汁，倒入炸好的鲫鱼，撒孜然粉拌匀撒葱花就OK了
野生小鲫鱼处理干净后用料酒葱姜蒜和少许盐腌制一到两个小时，中间记得翻几次。
调面糊：鸡蛋和面粉适量搅拌成糊状。ps面粉适量不能太多影响口感不脆。
调好糊糊后适量加入：盐、胡椒粉和适量的肉味王。佐料可根据自己家人口味添加。
把腌制好的小鱼去除多余的葱姜蒜，爱吃的可省略这一步骤（我和老公不吃姜所以腌完就捡出去了）把腌制小鱼的水分倒掉，鲫鱼放入糊糊里面等待开炸。
冷油加入大料熟出香味捡出去，待油温准备炸鲫鱼。
炸鱼需要中小火慢慢炸不能着急的哦。
控好油后放干净的盘子或盆里
依次放入盘子晾凉
晾凉后口感嘎嘣脆喔，可以吃了家了肉味王和白胡椒粉味道很好。最后告诉大家一个小方法，炸好的鲫鱼可以红烧煮菜也可以炒辣椒喔根据自己口味拿捏。大功告成。
炸完鲫鱼面糊没用完别浪费，炒一小碟尖椒烙饼卷着吃。油一热放尖椒翻炒两下少许盐，刚变色就成出来就可以。老了容易发苦，变色后口感辣味更好。
调面糊：鸡蛋和面粉适量搅拌成糊状。ps面粉适量不能太多影响口感不脆。
调好糊糊后适量加入：盐、胡椒粉和适量的肉味王。佐料可根据自己家人口味添加。
把腌制好的小鱼去除多余的葱姜蒜，爱吃的可省略这一步骤（我和老公不吃姜所以腌完就捡出去了）把腌制小鱼的水分倒掉，鲫鱼放入糊糊里面等待开炸。
冷油加入大料熟出香味捡出去，待油温准备炸鲫鱼。
炸鱼需要中小火慢慢炸不能着急的哦。
控好油后放干净的盘子或盆里
依次放入盘子晾凉
晾凉后口感嘎嘣脆喔，可以吃了家了肉味王和白胡椒粉味道很好。最后告诉大家一个小方法，炸好的鲫鱼可以红烧煮菜也可以炒辣椒喔根据自己口味拿捏。大功告成。
炸完鲫鱼面糊没用完别浪费，炒一小碟尖椒烙饼卷着吃。油一热放尖椒翻炒两下少许盐，刚变色就成出来就可以。老了容易发苦，变色后口感辣味更好。
家里有黄豆酱更好，吃完了没买。刷一层酱在放入炒好的尖椒美味无比。
完美。
野生小鲫鱼处理干净后用料酒葱姜蒜和少许盐腌制一到两个小时，中间记得翻几次。
调面糊：鸡蛋和面粉适量搅拌成糊状。ps面粉适量不能太多影响口感不脆。
调好糊糊后适量加入：盐、胡椒粉和适量的肉味王。佐料可根据自己家人口味添加。
把腌制好的小鱼去除多余的葱姜蒜，爱吃的可省略这一步骤（我和老公不吃姜所以腌完就捡出去了）把腌制小鱼的水分倒掉，鲫鱼放入糊糊里面等待开炸。
冷油加入大料熟出香味捡出去，待油温准备炸鲫鱼。
炸鱼需要中小火慢慢炸不能着急的哦。
控好油后放干净的盘子或盆里
依次放入盘子晾凉
晾凉后口感嘎嘣脆喔，可以吃了家了肉味王和白胡椒粉味道很好。最后告诉大家一个小方法，炸好的鲫鱼可以红烧煮菜也可以炒辣椒喔根据自己口味拿捏。大功告成。
炸完鲫鱼面糊没用完别浪费，炒一小碟尖椒烙饼卷着吃。油一热放尖椒翻炒两下少许盐，刚变色就成出来就可以。老了容易发苦，变色后口感辣味更好。
食材：鲫鱼，葱，姜，蒜，香菜，小米辣，料酒，生抽，盐。
步骤：
1、鲫鱼洗净对半切开平铺在盘中。
2、葱，蒜，辣椒，香菜切沫，姜切片。
3、取几片姜铺在鱼底，放几片在鱼身，鱼身涂上少许盐，料酒。
4、鱼入锅蒸十五分钟，鱼眼吐出即可。
5、蒸好后盘中的部分水倒出。
6、取小碟子，将葱，蒜，香菜，辣椒，生抽调成蘸料。
7、直接将蘸料淋在鱼身或者夹起来蘸着吃也可以。
淡水鱼相比海鱼来说，腥味更多一些，因此在烹饪淡水鱼时，一定要将腹中的黑色腹膜去除，不然泥土的腥味无法去除，吃起来味道就不好了。鲫鱼主要滋补脾胃虚寒的人群，因此体热的人要少时，同时食用鲫鱼时，注意不要与猪肝一同食用，会刺激身体，产生痈疽。鲫鱼的价格亲民，且营养丰富，常吃鱼不仅益智也滋补身体呢。
