Question

爆炒鱿鱼怎么做？

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Answer 1

爆炒鱿鱼的做法如下：
1、将买来的鱿鱼洗干净，然后切成块，起锅烧水，将鱿鱼和水放入锅中一起煮，这个过程是焯水，不过要注意的是焯水的时间不能太长，大概等到鱿鱼肉变色就可以了，时间太长的话会导致由于肉变老，在吃的时候难嚼，而且口感也十分的差，鱿鱼焯水后就可以捞出沥干水分放到一旁备用。
2、将葱，姜，蒜，辣椒洗干净，蒜以及辣椒切碎，姜切片，葱切段，起锅烧油将处理好的葱，蒜放入锅中翻炒爆香，翻炒出香味以后就可以将已经处理好的鱿鱼放入锅中，翻炒两分钟后加入生抽，蚝油以及辣椒酱翻炒入味。
3、再次翻炒两分钟，然后加入清水，水不要加得太多，一小碗就可以了，然后就是收干汤汁，收干汤汁后，将切好的辣椒放入锅中翻炒几分钟就可以出锅了。

Answer 2

这个季节的鱿鱼，并不便宜，个头还不大，买了两条还不到一斤，摊贩热心给我择好，回家路上问想怎么吃，一致回答，要吃爆炒的。爆炒鱿鱼在我们山东，是最常见的经典吃法，家家户户都会做，食材简单又快手，配上辣椒和佐料，下锅爆炒三分钟，就能上桌，炒好以后卷煎饼，味道美极了，有它能多吃两个饼，最家常的下饭菜。

【爆炒鱿鱼】

【食材】：鱿鱼2条约459克，青辣椒1个，红辣椒4个，生姜1块，大蒜4粒，花椒粒2克，黄豆酱1勺，生抽2勺，植物油适量

【制作过程】：

第一步：鱿鱼买的时候，让卖家给择好，一般都是简单给择下，回家以后我们清洗的时候，去掉软骨，剥去鱿鱼的薄薄的外皮，有嫌麻烦的用可以不去。

第二步：把鱿鱼反复清洗干净，清洗至水变得干净，把鱿鱼捞出来装盘备用。

第三步：准备好所用的食材和配料，辣椒我用了两种，青的辣椒不是很辣，所以放了4个红的辣椒。

第四步：把鱿鱼切成小段备用，生姜、大蒜、辣椒全部切好装盘备用。

第五步：锅里放入清水煮沸，下入切好的鱿鱼焯水1分钟后，捞出沥干水分。

第六步：炒锅倒入适量植物油，放入花椒粒炒出香味，捞出花椒粒弃之。

第七步：放入姜丝、蒜片、干辣椒一起爆炒出香味。

第八步：放入焯水后的鱿鱼，翻炒拌匀，炒至鱿鱼变色。

第九步：加入2小勺生抽，1大勺黄豆酱，翻炒拌匀。

第十步：放入切好的青辣椒，翻炒拌匀，炒制辣椒断生。

第十一步：可以尝下咸淡，如果味道比较淡，可以加少许食盐调味，关火。

第十二步：炒好的鱿鱼，装入盘里，用来卷饼或者夹馍都很下饭。

小贴士：

1、现在鱿鱼都是冰鲜鱿鱼，买了以后直接让店家收拾干净，回家以后直接做菜，不要再放冰箱。

2、这道菜辣椒需要辣一点，味道才好吃，能吃辣的可以用线椒。

3、鱿鱼需要大火快炒，不要炒得太久，炒老了不好吃。

Answer 3

首先准备好新鲜的鱿鱼切碎，之后放入料酒腌制备用，起锅烧油，放入葱姜蒜末炒香之后放入洋葱，然后再放入干辣椒，加入鱿鱼，然后再加入调味料，大火爆炒即可出锅

Answer 4

鱿鱼洗净改花刀，放入加了料酒，葱，姜的沸水中焯烫30秒，过一遍冷水沥干备用，起锅倒油，把葱末，姜末等调料倒进去炒香，把鱿鱼倒进去翻炒，加入盐，料酒和蚝油翻炒均匀，出锅前加入鸡精。

Answer 5

爆炒鱿鱼

〖材料〗元葱，青椒，姜丝，蒜末，鱿鱼，料酒

〖做法〗先把鱿鱼皮给撕下去，再把鱿鱼须切成小段，鱿鱼改花刀，我这个花刀技术太差，刀切的纵横密集一点，出来的效果漂亮。

2、把鱿鱼用开水焯一下、元葱青椒切段，准备姜丝和蒜末。

3、在锅里放入适量的油，大火烧热，，先炒配料，再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒，加料酒及调味起锅!
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