Question

雪花酥咋做

Answer 1

牛扎糖混合饼干 坚果以及蔓越莓干制作出来的一种小点心

再裹上一层奶粉，银装素裹
也有叫做牛扎饼以及雪花饼。

原味雪花酥
配方：
无盐黄油 45克
食用盐 1克
落基山白色棉花糖 150克
全脂奶粉 55克
原味综合坚果 150克
蔓越莓干 15克
小圆饼干（蔬菜味） 150克
原味裹面奶粉：
全脂奶粉 50克

可可雪花酥
配方：
无盐黄油 40克
食用盐 1克
落基山白色棉花糖 150克
可可粉 10克
全脂奶粉 50克
原味综合坚果 150克
蔓越莓干 15克
小圆饼干（蔬菜味） 130克
可可裹面奶粉：
可可粉 10克
全脂奶粉 50克

抹茶雪花酥
配方：
无盐黄油 40克
食用盐 1克
落基山白色棉花糖 150克
抹茶粉 10克
全脂奶粉 50克
原味综合坚果 130克
蔓越莓干 15克
小圆饼干（奶盐味） 120克
抹茶裹面奶粉：
抹茶粉 10克
全脂奶粉 50克
制作方法异曲同工如下：
1. 首先 了解具体制作步骤以及准备所需要的工具以及原材料.
因为需要炒制糖，所有步骤需要一气呵成.

避免制作过程中出现牛轧糖炒焦，或者牛轧糖冷却了不能将材料混进去.
2. 无盐黄油和盐加入厚底的奶锅中.
电陶炉开中小火加热至完全融化，不需要煮至沸腾.
3. 将棉花糖加入黄油中，保持中小火，
用刮刀不断地压拌和翻拌，画圈圈至棉花糖完全融化，
成团没有白色的棉花糖颗粒，棉花糖稍微变成黄色属于正常情况；
4. 接着将奶粉一次性加入融化的棉花糖中，
压拌至没有颗粒，用刮刀挑起来，牛轧糖具有延展性以及粘性就表示牛轧糖制作完成；
5. 接着将坚果以及蔓越莓果干一起加入牛轧糖中，
稍微混匀，就可以倒入不沾的金盘中；
6. 用刮板将刮刀上的牛轧糖刮干净，
然后将饼干全部倒入不沾金盘中；
7. 用刮板将牛轧糖铺开，将饼干铺在上面，
用手轻轻按压，用牛轧糖把饼干包裹住，
轻轻压一下折叠，再铺开，再用牛轧糖包裹住饼干，
不断重复这个动作；
8.最后借助金盘直角的位置，
用手将雪花酥折叠压紧实，塑形成一整块3厘米高的雪花酥，
两面都要塑形压平压紧实，然后放在一旁晾凉；（注意：制作可可雪花酥以及抹茶雪花酥，配方稍微有一些改动，在加入奶粉中，需要分别加入可可奶粉以及抹茶奶粉，两种奶粉都需要过筛至没有颗粒，其他制作步骤相同，制作完成后同样需要完全晾凉再切小块雪花酥在晾凉的期间，将待会儿裹面的抹茶奶粉以及可可奶粉过筛备用）
9. 雪花酥完全冷却之后变得比较结实，
可以使用菜刀切成3厘米乘以3厘米的小方块，
然后裹上一层奶粉，
雪花酥制作完成后可以常温密封保存一个星期
小贴士：
1.炒制棉花糖版的牛轧糖，全程用中小火，避免牛轧糖炒过了；
2.无盐黄油加热至融化就可以了，不需要沸腾；
3.棉花糖需要完全炒制融化再加入奶粉；
4.雪花酥塑形要压紧实，避免有空隙的地方，切出来会有一些孔洞，形状不规则。

Answer 2

用料
主料棉花糖220克小奇福饼干140克全脂奶粉55克黄油70克杏仁片/大杏仁40克熟南瓜籽30克熟葵花子仁25克蔓越莓干20克
辅料冻干草莓20克冻干无花果20克全脂奶粉（撒表面用）适量
雪花酥的做法
1.
称量好材料，免得炒的时候手忙脚乱。

2.
烤盘先撒一层薄薄的奶粉，这样方便后面脱模。

3.
黄油放入不粘锅，中小火加热。

4.
黄油彻底融化。

5.
加入棉花糖，要不停翻炒，让棉花糖慢慢融化。

6.
为了让奶粉混和得更均匀，不用等到棉花糖全部融化，融到一半状态就可以倒下奶粉。

7.
棉花糖炒到完全融化，奶粉搅拌均匀，注意全程小火比较好操作。

8.
加入南瓜籽仁、葵花籽仁和杏仁片。坚果类根据自己喜好放，开心果，大杏仁等等，丰俭由人，只要总量不要太多就行。但是一般雪花酥不放花生和黑芝麻这两种，因为太香，容易抢味。

9.
加入蔓越莓干。（葡萄干也可以。）

10.
先翻拌均匀后，再加入小饼干，冻干草莓和无花果。

11.
翻炒均匀，这时可以关火，利用余温继续翻拌。

12.
将拌好的材料倒入烤盘，戴上手套手工整形，小心烫到。

13.
整好形后，晾凉。

14.
晾凉的雪花酥脱模，先切条。

15.
再切块，按自己喜好切厚块或薄的，不过薄的比较方便吃。

16.
切好块的雪花酥再筛一层奶粉，然后装袋，防止受潮发粘。