Question

醪糟的制作方法和过程是什么？

Answer 1

醪糟，也叫甜酒酿。可以用电饭煲加热的方式加快其发酵过程，具体方法如下：

主材料：糯米1250g。

辅材料：酒曲3g、清水适量。

一、将糯米放置到一个大一点的容器中，清洗干净。

二、加入末过糯米的水，然后静置浸泡36小时。泡到糯米能够用手轻轻捏碎即可。

三、将泡好的糯米用屉布隔水上锅蒸熟，时间大约30分钟。

四、将蒸好的糯米放凉，一定要达到室温状态，也就是24～30℃左右。否则容易烫死酒曲中的发酵菌。糯米中撒入酒曲，并加入大约500ml凉开水，拌匀。拌好的糯米装入电饭锅，糯米中间掏一个洞。

五、室内温度偏低，用电饭锅控制器控制电饭锅给米酒加温，加快发酵进度。

六、30个小时后小洞中开始出酒，大约40个小时后米酒就很甜了，此时就完成了。