Question

玉米淀粉和土豆淀粉的区别是什么？

Answer 1

木薯预糊化淀粉以木薯为原料，是采用物理方法获得的一种变性淀粉。

木薯预糊化淀粉在冷水中即可溶胀形成具有一点粘度的淀粉糊，避免了加热糊化的麻烦，使用经济、方便。其粘性大、粘弹性高，具有良好的水溶性、增稠性、悬浮性、成膜性。

应用领域广泛，例如：建筑、煤炭、冶金、造纸、饲料、化肥、石油钻探、纺织、铸造、陶瓷等行业。

Answer 2

主要区别是，性质不同、特点不同、应用不同，具体如下：

一、性质不同

1、玉米淀粉

玉米淀粉，又称玉蜀黍淀粉。 是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

2、土豆淀粉

土豆淀粉一般指马铃薯淀粉，是由清洗干净的土豆粉粹，过滤，沉淀，将得到的沉淀物烘干即可获得。

二、特点不同

1、玉米淀粉

①、吸湿性强。

②、玉米淀粉加水有种奇怪特性，受快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会。

2、土豆淀粉

粒径大、黏性大、糊化温度低、吸水力强、糊浆透明度高。

三、应用不同

1、玉米淀粉

①、玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。

②、玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。

③、在中国菜和法国菜里用作增稠剂。

④、玉米淀粉在制造环保制品中也有多种用途。例如，用玉米淀粉制成的蓝光光碟，可自然降解。

2、土豆淀粉

①、在糖果，马铃薯淀粉被用为填充剂和糖衣。

②、将马铃薯淀粉添加到面团制作面条，从而可以得出面条的加工特性的相关结果。

③、由于马铃薯淀粉糊化后的透明度非常高,可以防止肉制品发生色变，因此可以减少其他添加剂的使用并长时间的保持肉的鲜嫩的颜色。

④、由于马铃薯淀粉具有很强的吸水性、成型性、糊化性、熔融性以及膨胀性，同时还能增加酸奶的粘稠度、透明度以及口感。添加了马铃薯淀粉制成的酸奶，具有良好的风味并且增加了食用品质。

参考资料来源：百度百科-玉米淀粉

参考资料来源：百度百科-土豆淀粉

Answer 3

玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉的区别和用法