Question

自己制作的馒头很厚实，不像售卖的那么蓬松，究竟是为何？

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Answer 1

蒸馒头最好的选择就是中筋面粉，也就是朴素的普通面粉，不要用高筋或者低筋面粉。因为这个“筋”的高低其实就是谷物蛋白的高低，高筋面粉的蛋白质含量较高，盖保鲜膜静置一小会儿再轻轻揉一下，把面团揉光滑（我的经验是面要和得稍微硬一些，这样蒸出的馒头比较挺、不塌。

馒头店的馒头特别松软，尤其是南方的馒头，带甜味的那种，主要他们用的面并不是北方常用的中筋面，而是做蛋糕的低筋面，加糖或蜂蜜、加一点猪油和面，你可以试试，家里蒸馒头，都是手工来完成，不需要醒发，就直接上锅开蒸，蒸出的馒头个小(同样的分量)、硬。也就是情理中的事。不过家里做馒头也可以让它蓬松的，兑碱微黄，醒发15分钟。

设备方面的问题，馒头店都是有专门蒸馒头的设备，像和面，揉面都是用机器，肯定是比手揉的要均匀，面和得好、揉的好、发酵的好自然蒸出来的就很蓬松暄软。水温以手感觉温温的为主，不能太热或太冷。如果室温过冷，可以把面缸放入热水里或电热器旁，保持温度。外面的馒头店，为了节省面粉的用量，他们会加大酵母粉的用量，使面更容易发起来，甚至有些店家还会对面进行二次发酵，让发起来的面更松软，面积更大，

店里一般是为了口感，主要还是为了快，泡打粉和面，等一会就可以直接蒸了，和面完事就整形了，还能等着发酵吗？在面粉上放入酵母，一边加入温水，一边搅拌均匀，最后搅拌成絮状，用手揉成面团放到盆中盖好发酵。待发酵2倍大，手指沾面粉插孔不回缩即可成功。做馒头还是得熟能生巧，多做几次自己摸索后就得做到松软可口的馒头。

Answer 2

是因为外面蒸的馒头用了大量的发酵粉和泡打粉，所以才会使馒头更加松软。

Answer 3

因为发酵的不够好，自己在制作馒头的时候，很难像售卖的那样，很好地把握发酵的时间。还需要多尝试把握制作时间，才能使馒头更加蓬松。

Answer 4

是因为外面卖的馒头一般都加了酵母，而且醒发的时间也比较长，所以就比较蓬松。

Answer 5

外面卖的馒头一般加了膨松剂，而自己做的馒头没有任何添加剂。如果你想要馒头蓬松点，可以用点小苏打，有蓬松的作用。