Question

【凉拌茄子】怎样做才好吃？

Answer 1

材料

做法

准备材料。预先煮一锅热水，水滚后加入白醋备用中...另外准备一大汤碗冰块水备用。

准备蒜蓉酱:将蒜头及辣椒都切碎，香菜或九层塔切末。将所有蒜蓉酱材料都混合均匀即可。

茄子先切成段，再剖成半片状。

将茄子下锅汆烫至熟(水滚时茄子再下锅，煮约3-5分钟，依茄子数量多寡而定)。保留茄子美丽紫色表皮的秘诀之一:水里建议加一匙白醋，及利用不锈钢滤网架或大漏勺压住茄子，只要茄子完全浸泡在热水中不接触到空气，即可保留茄子的紫色外皮。

汆烫煮熟的茄子起锅后，立刻放入冰块水(请使用开水)里进行冰镇降温，冰镇时间约1-2分钟即可将茄子沥干。

实验比一比:这盘是使用一般热水无添加白醋所汆烫的茄子，下锅时水没有沸腾的状态，因此让茄子无法立即做保色(白醋可帮助保色的效果)及加热的动作，造成色泽不均匀容易变黑。

而这一盘，沸腾的热水中有加入一匙白醋，切好的茄子立刻下锅做汆烫至熟，保留了美丽的紫色外皮，非常漂亮又可口。

两盘比一比，看得出来有何不同吗?!

将冰镇好的茄子摆盘，淋上特制的蒜蓉酱就完成了!简单的料理更能尝到食材的原味。夏天最适合吃凉拌菜，美丽的紫色茄子可让人食欲大增喔!

Answer 2

首先准备我们需要的食材，有茄子、红辣椒、大蒜、香葱和酱油、香油等，将红辣椒洗干净，去籽后切成细丝，香葱切成葱花备用，茄子洗干净后直接一整个放进蒸锅里蒸，约7分钟左右就可以了，将蒸好的茄子取出，让其自然放凉，待茄子彻底冷却下来之后用手撕成长条，最后将茄子、蒜末、红辣椒丝和葱花混合在一起，再加入酱油、香醋、白砂糖和香油等调味品，搅拌均匀即可食用。这样做很好吃