Question

新鲜牛肉粘手怎么回事儿。刚刚买的新鲜牛肉，刀切时，牛肉丝粘手上，难弄掉？

Answer 1

牛肉发粘是什么原因：【1】是牛肉中含铜离子过量所致；【2】是牛肉存放时间过长或存放方式不合理，其表面产生大量细菌继而发生了氧化反应。

牛肉发粘如果舍不得，也可以把表面的黏性物质清洗掉，然后将熟食蒸煮透，彻底杀菌后再食用。不切小块的话，建议最少蒸半个小时，如果切成小块，煮沸十分钟左右即可。

如何辨别新鲜牛肉

粘度鉴别：

• 新鲜牛肉表面微干，触摸的时候不黏手；；

• 次鲜肉表面干枯或粘手，再切一个切面的话，切面湿润；

• 变质肉表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

 闻味道：

• 新鲜牛肉就是正常的气味；

• 次鲜肉稍有氨味或酸味；

• 变质肉有腐臭味。

色泽鉴别：

• 新鲜牛肉肌肉部分呈现均匀红色，有光泽，脂肪部分呈现洁白色或者乳黄色；

• 次鲜肉的肌肉色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽；

• 变质肉的肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

弹性鉴别：

• 新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复；

• 次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复；

• 变质肉指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

如何辨别注水牛肉和变质牛肉

变质牛肉：如果表面湿润而粘手，肌肉色暗，脂肪变得不透明、不洁白，表面用指压下去不能复原，甚至发霉变色，带有臭味，这便是变质的牛肉无疑。

注水牛肉：牛肉一旦注水，肉纤维便显得粗糙，纤维暴露明显。因为注水，使牛肉有鲜嫩感，很容易吸引消费者的眼球，但仔细观察辨认肉面，常有水分渗出，用手去摸肉，会粘手、湿度重，如果用干燥的纸张贴在牛肉表面，纸张很快地被湿透。而正常的牛肉用手去摸，不粘手，用纸贴，不湿透。

Answer 2

那说明这个牛肉没有打水。
非常的干燥。
很好的。