灌汤小笼包怎么做皮才又软又薄？
小笼汤包因为汤多，吃法讲究（配蛋皮汤或蘸姜醋汁解腻提鲜）深受欢迎。
小笼汤包面皮的软在于多用半烫面（小笼包是用半发面），即先用开水搅面，再加冷水团起来的面团。其中开水一般用现烧的，为了烫的更均匀，是以绕圈的方式加进去的，同时搅匀呈比较松散的状态。接着加冷水混合均匀，此时面团可能会很湿粘，可以放一会儿让面醒一醒再揉成光滑的面团。揉的时候不要太用力（会更粘手），只要能揉成比较光滑有一定弹性的面团即可。配比可参考：150克中筋面粉、50克开水、50克冷水。
面皮的薄在于醒面和擀面。醒面的时候最好能加个盖子避免干皮，面团醒20分钟左右再搓成长条、下面剂、擀皮包馅儿。江浙地区一般是用抹了油的手把面剂压成面皮，这是熟练工种，不习惯仍用擀面杖。先撒薄粉，用手把面剂压扁，一手抓着面皮转圈，吸收滚动擀面杖，擀成中间厚周围薄的面皮（醒面时间短面可能不好擀，可以盖一块布继续醒一会儿再擀）。
“汤”的来源应该都很熟悉了，猪皮冻、鸡汤冻、鸡爪冻。煮前注意清洗干净，焯水后要换水再煮，再煮时配件不必复杂，加点葱姜米酒（料酒也可以，最好大火不加盖多煮会儿让气味挥发），小火熬3小时。配比可参考：400克猪皮、2000克水、2根葱（小的）、3片姜、稍微倒点米酒。熬好把汤沥出来，放到常温再冷藏至凝固。之后把冻切小丁再放进打过水调好味的肉馅儿里拌匀即可上馅儿。
开水上锅，大火蒸10分钟左右。小心烫嘴噢 ！
制作原料
一斤半的中筋面粉，一斤猪皮，两斤肉，适量的水，料酒，生抽老抽，蚝油，香油。两三勺的白砂糖，胡椒粉，鸡精，姜粉，葱粉，盐。
制作步骤
1.把猪皮提前给煮熟煮软，然后用刀给剁成碎末。选一块三分肥七分瘦的肉，把肉给剁碎，然后把肉末和其他调味料一并倒入搅拌机里。每次打的时候都往里面加一点水，直到打到水和肉充分融合了再继续加水。水也不要加太多了，加太多了也不好吃了。
2.打好了就把肉末放在冷藏层冷藏一小时。这个时间我们正好准备面皮。我们往面粉碗里倒入适量的水，一边倒一边搅拌。揉好了再醒面醒上半小时，半小时之后再次揉搓面团就会变得很柔滑。
3.等肉冷藏的时间到了，我们就把猪皮冻给倒入肉馅里，搅拌均匀。紧接着就把面团均匀的分成合适大小的小团，用擀面杖擀成薄皮。然后就取适量的肉末给包入面皮里。最后多出来的那一块皮就把它给揪下来。
4.所有的包子都包好了就放在冰箱里面，一排排的放，放之前要撒一点面粉而且还要保持干燥。要吃的时候就取出来，冷水入锅，大火烧开了后蒸10多分钟便可享用了。
看到这里大家都学会了灌汤小笼包是怎样来制作的吗？这一套非常有特色的中国 美食 ，其实制作起来还是非常简单的。吃起来鲜香美味，咬一口汁液就可以在嘴中迸发出来，简直是太幸福了。学会了它的制作方法的朋友，赶快自己去尝试制作一下吧。
灌汤小笼包这样做皮子又软又薄
原料：猪肉馅100克，面粉200克，葱末，姜末，盐，糖，酱油，香油，鸡汤。
1，将面粉加入适量的水揉成面团，盖上保鲜膜醒半小时。
2，鸡汤在冰箱里冷冻半小时。
3，将肉馅，加入葱末姜末，搅拌，起胶上劲，在搅拌过程中适量加点水，这样方便企粘性。
4，把冷冻的鸡汤用小勺挖出来，放入肉馅中，搅拌放入适量，盐，糖，酱肉，香油，搅拌均匀。
5，把之前，揉好的面团，拿出来搓成长条，均匀分成小剂子，擀成，博面皮。
6，放适量的肉馅在面皮上，捏成包子样，一定要捏紧，要不然，肉馅里的汤，会漏出来。
7，取蒸锅，把包好的汤包，放入蒸锅，刷点油，预防粘锅，蒸10分钟。
灌汤小笼包鲜嫩多汁，皮薄馅多，咬上一口直爆汁，深受大家的喜欢，灌汤小笼包做法也是很简单，想要做出来的灌汤包皮又软又薄， 和面的时候，配方比例要掌握好，面和好要醒发一下等， 我也是经常在家做灌汤包。
灌汤小笼包是一种非常好的特色小吃，相信很多人都喜欢吃，皮薄馅多，鲜嫩多汁，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃灌汤小笼包，经常会自己在家做，好吃还实惠，做法也是很简单，很多人也会自己在家做灌汤小笼包，但是做出来没有卖的好看，下面就来分享一下灌汤小笼包怎么做皮才又软又薄。
1、准备食材：面粉1000克、开水250克、凉水250克、猪皮、猪腿肉500克、姜、葱、黄酒、盐8克、胡椒粉3克、香料粉2克、生抽20克、蚝油10克、白糖10克、鸡精5克、葱油50克
2、把买回来的猪皮洗干净，凉水下锅，加入姜片、葱段、黄酒大火烧开，把浮沫撇干净，焯水五分钟，把猪皮捞出来清洗干净，把猪皮上面的油脂去除干净，切成小条，把猪皮放锅里，加入水。
3、猪皮和水的比例是一比三，加入姜片、黄酒，大火烧开，用小火煮一个小时，煮好后把汤汁倒进容器中，加入一点盐搅拌均匀，彻底凉透后放冰箱冷藏备用，盆里加入面粉，把面粉对半分开，一半用开水烫面。
4、边加入边搅拌，搅拌成絮状，另一半加入3克盐，用凉水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，把面絮混合在一起，揉成光滑面团，盖上盖子醒发半个小时，猪腿肉洗干净剁成肉馅放盆里，把冷冻好猪皮冻切碎。
5、肉馅里面加入盐、胡椒粉、香料粉、生抽、蚝油、白糖、鸡精，朝一个方向搅拌均匀，再加入葱油朝一个方向不停地搅拌，搅拌至肉馅上劲，最后把切碎的皮冻放进去，皮冻和肉馅的比例是一比一，搅拌均匀，放冰箱里冷藏腌制。
6、面团松弛好后，放在案板上揉一下，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，擀成薄一点的面皮，包上馅料收紧口包成包子模样，全部包好后放进蒸笼里面，水开上锅蒸，转小火蒸10分钟左右，灌汤小笼包就做好了。
小技巧
1、做灌汤小笼包，想要做出来皮又软又薄，和面的时候，配方比例要掌握好，用半烫面的方式和面，面和好后醒发一下，这样做出来的灌汤小笼包皮又软又薄。
2、做灌汤小笼包，调馅是关键，调馅的时候，加入皮冻，比例要掌握好，可以根据自己的口味来调味，蒸制的时候，根据包子的大小来决定。
总结：灌汤小笼包就做好了，汤汁鲜美，鲜嫩多汁，皮薄馅多，咬上一口直爆汁，太好吃了，想要灌汤包做出来皮又软又薄，主要就是面要和好，用半烫面的方式来和面，喜欢的可以试试。
灌汤小笼包怎么做皮才又软又薄？
但凡是吃过灌汤包的人应该很难忘记这种美味吧！一只晶莹剔透的小笼包，薄皮大馅，汤汁饱满，筷子夹起宛如一只小小水袋子，咬一口小角，汤汁溢出，香味浓郁扑鼻，馅料细腻有嚼劲，令人回味无穷。
灌汤包真正做到了把吃面、吃肉、吃汤融合在了一起，一口咬下去既有面皮的软，鲜肉的香，也有汤汁的鲜，真的超级满足！
今天给大家分享一下做灌汤包的方法，这样做出来的小笼包皮又软又薄，超级好吃！
需准备食材：馅料：
猪肉：500克
水：350-500克
姜末：15克
料酒：15克
盐：15克
味精：5克
生抽：40克
糖：少许
香油：125克
皮：
面粉：500克
水：250克
盐：2克
具体做法：
1.肉的加工：肉剔骨、去皮、别筋，剁成馅。
2.拌馅：把肉馅放进盆里，下佐料，顺着一个方向，搅拌上劲，使佐料吃进肉里。
3.顺着一个方向搅拌上劲的同时，陆续兑水，约6 8次，拌成不稀不稠状。我用了搅拌机，比较省力。加水拌匀后，一小碗的肉变成了一盆。
4.最后下入香油搅匀。
5.和面：500g面粉加250g水。夏季用凉水，冬季用热水，春秋季用温水。
6.把面放入盆里，下少许水抄成面穗，先软后硬，反复垫面三次和硬，加水打成不软不硬的面块，做到三光（面光、盆光、手光）即可。（中途加入2g盐，防止烂皮。面用死面，不用发。）
7.包：将和好的面从盆里抄出，反复在案上揉摔，根据面的情况，软了多垫面，硬了少撒面，反复盘。
8.面盘好后，擀成薄片（边薄中间厚），填馅，捏成十八至二十一褶的小包子。皮馅比例：一个包子重35g，其中皮15g，馅20g。
9.蒸：用大武火。笼屉上铺湿布或纸，水开后放在锅上。一至二格笼屉需6分钟蒸熟，三格以上笼屉需8分钟蒸熟。时间不宜过长，长了包子掉底，易烂。
10.蒸好后就可以享用 美食 啦！
Tips：
1.按此配料可做50个灌汤小笼包，皮薄大馅，灌汤流油。
2.最好现包现吃，包好了吃不完，可以生包子放冰箱冷冻，吃的时候凉水上火蒸。
#吃在重庆#
开封灌汤小笼包皮薄又软，用筷子夹起来像灯笼，放下像菊花……和面也很有讲究。用高筋粉，一斤面六两水，少量多次的加到面粉里。和成光滑面团后，拿面的两端在面案上多次摔打。再搓成长条下成饺子大小的剂子，擀成又圆又薄的面皮。^_^^_^^_^包入馅料，水开放罐汤包大火蒸八分钟即可。
呵呵，不知道，但是很喜欢吃醋小笼包，大家有好的答案吗？分享给我吧
小笼包用高筋粉，还是什么面料
