Question

做红烧鱼该怎么去除鱼腥味

Answer 1

其实无论是哪种鱼类或者是肉制品都会有一定的腥味，所以大家在做红烧鱼的时候也想要去除腥味，这里有几个方法其实都是比较简单的，比如在做红烧鱼的时候，最好是将鱼和姜葱蒜一起下锅，然后这样的话就能够很大程度的去掉鱼腥味，当然如果想要去除干净的话，可以将鱼首先放在一个容器中煮一会，然后再放入姜以及料酒等等。

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  一般来说做红烧鱼的时候，其实需要注意一些细节，如果是有腥味的话，那么口感就会比较差，首先在做红烧鱼的时候肯定要是要注意火候的，这样既能够保持鱼的新鲜程度，这样做出来的鱼本身色泽是比较好的，可以使用鲫鱼或者鲤鱼等等，将这些鱼清洗干净以后，找到鱼背上面的鱼线，在鱼头方面还有鱼尾的方面各切开一个小口，然后就能看到里面有鱼线，首先将鱼线抽出来，就能够去掉很多的鱼腥味了。

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  然后找到一个锅，在做红烧鱼的时候，首先肯定是要放入一勺油，这些油可以使用植物油或者是大豆油等等，在锅中放上一层油就可以了，首先将鱼放入锅中煎一下，煎的时间不要过久，在鱼六成熟的时候将鱼拿出来，然后继续放上豆油，接着放入葱，姜蒜在一个容器中，和鱼一起进行腌制，这样做的目的是为了去除鱼身上的腥味，鱼的鲜味也能够保持。

• 03

  接下来腌制10分钟左右，将鱼和这些葱，姜，蒜一起放入到锅中烹煮，然后放入一些冰糖就，如果有需要的话放入香油，鸡精，还有蚝油等等，这不要用大火，一定要用小火，添上一些水继续炖上12分钟左右。做好以后这些鱼的味道就会很新鲜，而且鱼的口感是香滑嫩口的。