Question

为什么蒸出来的包子全部都塌了

Answer 1

      蒸出来的包子塌了与制作过程中的和面、发酵和火候有关，和面使用筋力不足的面粉，揉搓不均匀导致面筋撑不住发酵气体而塌陷，发酵时间过长或酵母添加过多，也容易塌陷，在锅中蒸的时候火太大也会塌陷产生皱皮。
1、和面

nbsp;     包子蒸出来全部塌陷与和面有很大的关系，如果使用的面粉筋力不足或者是沙质磨出的面粉，加上和面时没有均匀揉搓，面团各处的水分和筋度不同，导致面筋支撑不住发酵出来的气体，在锅中一蒸就塌了，要选择好的面粉均匀和面。
2、发酵

nbsp;     想要包子蒸的又大又蓬松，其中很重要的一个环节就是面团的发酵，如果发酵时间过长或者酵母添加过多，都会导致包子坍塌，发面让面团胀大一倍即可，若里面的二氧化碳太多面粉支撑不住，蒸熟后就变成塌陷的包子了。
3、火候

      蒸包子一定要掌握好火候，如果火力太大，不仅会塌陷还会在表皮产生皱皮，此外蒸好后立即掀锅，内外气压不同也会导致包子塌陷，蒸好后闷5分钟再开锅最好，包子塌陷不成型还可能是没熟，冷却后面团互粘连造成塌陷。

Answer 2

蒸 包 子出现塌陷原因：

1.面没和好：如果在揉面时没有醒面，或者加入的酵母不够，都可能导致包 子出锅时瘪瘪的。

2.错用热水蒸：蒸包 子一般要用冷水，如果用热水蒸，热蒸汽会导致包 子的表皮瞬间受热、变硬，导致包 子皮不能完全发起来，因此看上去塌塌的。

3.错用小火蒸：蒸包 子如果用的是小火，会导致包 子皮塌陷，瘪瘪的，而且口感也不松软。

包 子做法

制作配料：低筋面粉 白萝卜半个 胡萝卜1个 粉丝1把 虾仁20克 生抽2勺 老抽1勺 盐1勺 蚝油2勺 熟透3勺 香油1勺 小葱1把 小苏打适量

制作方法：

1、萝卜擦成细丝，放适量盐杀出水分，然后再挤干水分。粉丝温水泡软沥干水分后切成小段；萝卜丝、粉丝放入大碗里，放入葱末、虾仁，生抽、老抽、蚝油、盐、熟油、几滴香油拌均匀即可；

2、400克面粉加入2勺白糖，4克酵母用温水化开，低筋面粉用酵母水和面，和成光滑的面团，放置温暖的地方醒发至2倍大小；掰开又丰富的蜂窝就好了。

3、面团放在砧板上面揉搓排气，可以多揉一会儿，这里我还加了一点点的小苏打，这样做出来的包 子更加柔软，同时酵母的味道也会淡很多；

4、揉好的面团分成大小一致的小剂子，然后擀成薄片；

5、取一个小面片，包入适量馅料，包成自己喜欢的样子；

6、包 子全部包好后，进行二次醒发，直到包 子变轻变大；冬天一定要醒发到位！不然包 子会出现变形塌陷；

7、摆放在蒸笼上面，开水上锅蒸；很多人说要冷水，其实醒发到位以后不需要冷水上锅，直接蒸的包 子又大又白；冷水上锅反而使包 子在受热的同时水蒸气滴落，使包 子包变形还发不起来。

8、萝卜粉丝虾皮包 子就好了，包 子又软又白，特别好吃，无论是外表皮还是馅料，比买的好吃100倍。喜欢吃面食的也赶紧试试吧！