Question

干枣是怎么弄干的

Answer 1

我老家有很多枣树，据说60年地震、61、62年发大水一年又大旱一年的那三年，我们那的人全是拿枣子救命的。
我家晒枣子的方法是:新鲜枣子打下来后，拣出好的枣子，烧开一锅水，枣子倒进去，等水开，将枣子捞出，然后将枣子倒在干净的高梁杆编的席子上，在房顶上晒。因为枣子收下来都是秋天了，太阳不是特别毒辣，所以要晒十几天到一个月或两个月不等。有四点需要注意:1、烧水的火要旺，火劲要大，让煮枣子的水很快就开，要不泡的时间长了，枣子就不新鲜了；2、晒枣子的席子不能席地铺，要在下面支东西，架空席子，保证其透气性；3、晾晒的枣子要时常翻一下，以晒的均匀；4、滚水烫一下是很有必要的，这个过程杀灭了一些病菌，使枣子不易腐烂
晾不干，是因为天气潮湿，阳光温度不足，可以放在狭小的室内，用火炉提升高温。用水煮然后用高温制干后，可成乌枣，比较甘甜，干吃较好，不过不宜煮粥放~，

还有晒干了，要注意保存，放在阴凉干燥的地方，不用烂或者生虫。很硬的话，煮粥或者水煮可软化~，我枣农，还有什么问得尽管问。

Answer 2

红枣是由充分成熟的鲜枣制成的,是我国枣加工量最大,方法最为简单,用途最广的干制品。
1、 干制方法主要有晾干法、晒干法、烘烤法和干制机干燥法。
另外,近年来新发展起来的冷冻升华干燥法、微波干燥法、远红外线干燥法、太阳能干燥法等。
无论哪种方法,所用鲜枣都应充分成熟后采收,并加以分级。
为提高品质,可在干制前在沸水中烫漂5～10分钟。
2、 晾干法:将鲜枣摊晾在阴凉干燥通风的地方,每隔1～3天翻动1次,使枣逐渐散失水分而成为干枣。
此法适用于采收期阴雨天多的地区和果肉薄而质地粗松的品种。
此法制得的红枣色泽鲜艳,外形比较饱满,皱纹少而浅,比较美观。
3、 晒干法:选干燥、平坦、通风的地方设置晒场,用高粱秆铺在砖砘上,支离地面20cm左右,作为枣铺。
将枣铺成高低瓦垄状,均匀地摊放在枣铺上曝晒,厚度6～10cm,每平方米铺面摊晒30～50kg,每隔1小时左右翻动1次,使上下干燥均匀。
夜间堆集在铺中间,用席盖好,以防露水和雨水。若天气晴朗,10来天即可晒成。