Question

煲汤怎么炖最好喝

Answer 1

原料：童子鸡、糯米、人参、鹿茸、红枣、大蒜、
鸡蛋、白果、栗子、绿尖椒、红尖椒、大葱
调料：盐、味精、胡椒粉。

制作工艺
1、童子鸡洗净，把适量糯米、栗子、白果塞入鸡腹中，待用。
2、加工过的童子鸡放入锅内，加适量水、人参、鹿茸、红枣和调味料，小火炖煮3小时左右。

3、鸡蛋摊成蛋皮，切成丝，和葱丝一起摆在煮好的鸡身上。
4、最后为这道汤配上三个调味碟：生菜酱、胡椒粉和盐、红绿尖椒丝和大蒜片即成。
(1)童子鸡1只，圆糯米适量，大枣6颗，板栗6颗，姜1小块，蒜瓣4个，人参1根，胡椒粉和盐少许。

(2)糯米提前一夜浸泡好。
(3)童子鸡洗净，把鸡脚和鸡头去掉，把肚子掏空，将糯米、大枣、板栗、人参和蒜瓣一层层码入鸡腹中。
(4)冷水下锅，放入姜片盖上盖子，大火炖开，小火炖40分钟。
(5)炖好后放点盐和胡椒粉，放点葱花；炖好的鸡肉可以蘸着椒盐吃。
小鸡2只、糯米1杯半、水参2棵、板栗 8粒、大枣10个、松子1勺、银杏15粒、大蒜 1头。

咸盐佐料：粗盐 1勺、胡椒粉 少许、炒熟的芝麻压碎 1勺。
制作过程 :
1 小鸡选中等大小的，把鸡肚子用刀打开，然后拿出其中的内脏扔掉，再把鸡肚子和整个鸡洗干净待用。
2糯米洗干净之后泡在水里一段时间，直到糯米呈白色在捞出来待用。糯米一定要泡充分，否则不容易煮熟，容易夹生。
3 一只鸡用一棵水参，基本上长短为7工分的为最好，水参皮用刀刮掉，水参的头部去掉。
4 板栗去掉皮待用，基本上每只鸡用三个左右。
5银杏炒好去皮待用。其实放点花生米也无妨。
6 大蒜去皮待用，千万不要剁碎啊。
7 粗盐最好先炒一下然后压碎待用。
8 把准备好的糯米和其他的材料如板栗和大蒜、银杏、水参全部放在洗干净的鸡肚子里。
9 为了让这些材料不至于在炖鸡的时候流出来，要把鸡肚子用木头牙签像缝衣服一样牵好。
10 在一只合适的锅里，放入充分的水分，先用大火煮一会儿，然后换成小火慢慢地炖，
大概炖上40-50分钟左右，汤成白色，肉好像只要轻轻一碰就可以从骨头上掉下来的时候，就可以关火了。
炖的程度非常重要，炖的太厉害了，就成粥了，炖得不够肉又会太硬。
锅最好用砂锅，没有的话其他的不锈钢锅、铁锅都可以。
做好之后的水分应该是刚刚可以没过鸡身，因此开始的时候的水分的调解也很重要。
主料：童子鸡；辅料：蒜、姜、葱、海参(干)调料：食盐
做法

1、参鸡汤调料包，（如果没有料包可用高丽参之类代替，参味苦不可放太多）
不喜欢味道太重，制作时使用了一半的用料，另外多加了些红枣，还可以加栗子同炖。
2、糯米提前浸泡一夜，葱姜蒜备用。参鸡汤宜选用较嫩的鸡，童子鸡一只。
3、将糯米、红枣、葱姜蒜（留一小部分）塞进鸡肚子里。用牙签封好口。
4、放入参鸡汤料包及剩余的葱姜，加清水没过整鸡。
放入慢炖锅小火炖四小时出锅前调入盐即可。
1、人参之类的调料不宜放入太多，没有料包可只用高丽参、红枣、栗子。
2、整鸡一定选用童子鸡、土鸡之类的嫩鸡。
3、也可使用砂锅大火煮开后，小火慢炖1-2小时。

Answer 2

煲汤炖出鲜美滋味的秘诀
汤品在中华美食中有着不可撼动的地位，那醇香浓郁的滋味总是让人欲罢不能。想要炖出一锅美味的汤，掌握正确的技法至关重要。
食材新鲜：鲜味之源
汤的鲜美与食材的品质息息相关。选用新鲜的食材，如肉类、蔬菜和药材等，能为汤奠定美味的基础。新鲜的食材富含水分和营养，炖煮后能释放出自然的鲜味。
洗净焯水：去除杂质
在炖煮食材前，务必对其进行彻底的清洗和焯水处理。焯水能去除食材表面的杂质和血沫，同时还能使食材收缩并保持营养价值，避免在炖煮过程中析出过多杂质影响汤的清澈度。
大火快炖：激发香味
炖汤时，一开始应使用大火煮沸，这样能快速激发食材中的香味物质。当汤汁沸腾后，再转小火慢炖，让食材慢慢释放出滋味。大火快炖和小火慢炖结合，既能保留食材的营养，又能炖出浓郁的汤头。
适量调味：锦上添花
在炖汤过程中，适量地加入调味料可以提升汤的鲜味。常用的调味料有盐、酱油、胡椒粉等，但切忌过量，否则会掩盖食材本身的鲜味。还可以加入一些香料，如八角、桂皮等，为汤增添丰富层次。
汤清不浊：撇浮沫
炖汤时，常会浮出一些杂质和泡沫，及时撇除浮沫能让汤看起来更加清澈。可以用汤勺或者漏勺轻柔地将浮沫撇出，无需用力搅拌，避免汤汁变得浑浊。
耐心熬制：慢火出鲜味
炖汤是一个需要耐心和时间的过程。小火慢炖能充分释放食材中的鲜味，让汤汁变得醇厚、浓郁。炖汤的时间根据食材不同而有所调整，肉类一般需要炖煮1-2小时，而蔬菜则只需炖煮30-60分钟即可。
注意细节：成就美味
细节之处往往能决定汤的最终味道。炖汤时，要注意以下几点：
使用合适的锅具：炖汤宜选用砂锅、高压锅等保暖性好、受热均匀的器皿。
把握火候：炖汤过程中，要根据食材不同而调整火候。大火快炖能激发香味，小火慢炖能熬出鲜味。
适时加水：炖汤时，随着水分蒸发，需要适时地加入少量热水，保持汤汁的量。
调节酸碱度：某些食材偏酸或偏碱，炖煮时可以加入适量的小苏打或醋来调节酸碱度，使汤味更加协调。
掌握了以上秘诀，你就可以炖出香气四溢、鲜美无比的汤了！炖汤是一个充满乐趣的过程，不妨亲自动手尝试，享受烹饪的乐趣和美食的馈赠吧！

Answer 3

杏鲍菇鸡汤

准备好食材：土鸡半只、杏鲍菇1根、海鲜菇100克、平菇100克、干香菇100克、枸杞5克、红枣6颗、食盐1勺、姜片4片。

1、把鸡肉清洗干净后砍成块，然后放入锅里，到若没过鸡肉的清水，放入2片生姜，开大火焯水，焯水可以去掉血水和脏东西以及腥味。

2、把鸡肉焯水好后放到水龙头下冲洗干净浮沫沥干装碗待用。

3、把鸡肉装进砂锅里，放入红枣、干香菇（干香菇清洗干净后可以直接放锅里，不用热水泡发了，这样煲汤香菇味更鲜更香哦）倒入没过食材的清水，开小火烧开汤水。

4、鸡汤开始有点冒泡后，开盖放入枸杞，调中火烧沸腾，期间可以把菇类给清洗干净切配好。

5、把平菇、海鲜菇菇、杏鲍菇清洗干净后放入砂锅内，开中火烧沸。

6、菇类烫软，鸡汤沸腾后，可以转小火继续焖煮半小时，然后开盖放入适量的食盐即可。

煲汤好后，即可端上桌啦！一道金灿灿，格外鲜美的鲜菇鸡汤就做好啦！

杏鲍菇营养价值：

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

功效与作用：

1.祛脂降压

杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.提高免疫力

杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素。

3.消食

杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

Answer 4

新鲜食材
煲汤首先讲究食材。食物新鲜是王道，各种肉、棒骨最好买新鲜的，虾蟹鱼更是要鲜活的。

辅料
可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。

干货比如香菇啊，冬菇啊，猴头菇啊，黄芪，红枣，沙参，瑶柱，莲子，山药，枸杞，茯苓，薏仁，生姜，红枣…选择自己喜欢的1-2种口味，以鲜、甜为主。

鲜货比如白萝卜、胡萝卜、玉米、荸荠、山药等等，可以按照喜欢的口味添加。

选择身体需要的营养
西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。因此，在煲汤时如果想要加中药材，最好根据自己的体质来。

器皿
汤用什么器皿也有讲究，质地细腻的砂锅最宜。如果没有砂锅，电饭煲，高压锅是其次的选择。如果是熬制食材名贵的汤，比如花胶、海参、燕窝汤等，隔水炖盅，绝对原汁原味。

时间
广东人煲汤有个说法叫“三煲四炖”，就是煲汤三个小时，炖汤四个小时。但是其实不是煲汤时间越长越好，一般来说1-2小时最佳，鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，鸡汤、排骨汤一般在1―2小时，否则会容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分大量流失。

煲汤时最好冷水放肉，不要等水开再放，这样肉的蛋白质容易流失。待大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。

时令
春天适合煲莲藕猪脚汤，圆肉红枣龙骨汤，夏天不用说就是去湿热啦，冬瓜薏米龙骨汤，苦瓜排骨汤都是很好的，秋天就要滋润啦，沙参玉竹煲老鸭，栗子煲鸡，冬天是滋补的好季节，山茱萸炖羊肉，党参红枣鸡汤等等都是不错的选择哦。

推荐两道适合秋天进补的汤品：
枸杞红枣猪蹄汤

食材：荷美尔出口备案冷冻猪蹄；喜德旺枸杞王；兵团老农和田枣
做法：
1.枸杞子浸泡，红枣去核。
2.猪蹄洗净，斩块，焯水。
3.汤煲将水煮沸，加入猪蹄、红枣和枸杞，慢火煲两个半小时，调味。
功效：益气补血，补虚益精，美容养颜。
山药玉米煲乌鸡

食材：广东温氏乌骨鸡；陈集山药；Dole 悠甜玉米
做法：
1.乌骨鸡斩块，洗净。山药去皮，切段。
2.将乌骨鸡放入汤煲，加入足够的清水，大火煮开，撇去浮沫。
3.加山药、玉米和栗子，转小火煲两小时，调味即成。
功效：益气补血，补虚益精，美容养颜。