Question

火腿肠的制作方法是什么？

Answer 1

一.原料 猪瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料肠衣：5米 \x0d\x0a\x0d\x0a配料 1.复合宝(A型):0.1斤 2.盐：0.2斤 3.糖：0.1斤 4.I+G:适量 \x0d\x0a5.玉米淀粉:0.65斤 6.变性淀粉:0.65斤 7.大豆分离蛋白:0.3斤 8.护色素:0.03斤\x0d\x0a\x0d\x0a9.水:4.5斤 10.蛋白胶:0.05斤 11.圆葱:1斤 12.香精:0.02斤 13.红曲红:适量 \x0d\x0a14.增脆剂:0.05斤 15.肉宝王:0.03斤 16.加香乙基麦芽粉:适量 \x0d\x0a二.制作过程 \x0d\x0a1.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下来的精肉，肥膘和圆葱一起绞碎,混和后加入一斤水，抓拌打水。再把所有配料和三斤水和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，淹制四小时. \x0d\x0a2.将朔料肠衣一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制,灌制要饱满,有气泡的地方用针放气，每200MM一根,两头打扣. \x0d\x0a3.凉水下锅,开锅后小火煮制20分钟即熟.