Question

为什么螃蟹的蟹黄蒸了很长时间还是软的

Answer 1

大闸蟹的蟹黄蒸了还是稀的，说明大闸蟹还没有成熟，或者说过两天更好。再者就是高温，物理原因，说明蟹肥而满。

蟹黄是母蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。母蟹十月中旬左右，蒸好了就会看到硬硬的黄。在这之前，蒸好的也是软黄和软黄+硬黄（少量）。各人口味不一样，有人喜欢吃硬黄，有人喜欢吸吃软软的黄，沾糖醋最好吃。

如果是公蟹，不管什么时候，黄相对于当时候的母蟹都少，稀稀的，蒸熟了也不会结硬。但是十月中下旬，公蟹成熟，公蟹肚子里满满的膏，半透明状的膏状物，在这之前公蟹几乎没有膏。蟹膏是公蟹精囊的精液与器官的集合，为半透明、粘稠有点腻的胶质。

扩展资料：

螃蟹挑选蟹黄多的方法：

1、我们要分清楚公蟹和母蟹。像这种肚脐比较圆形的是母蟹，像这种肚脐呈不规则三角形的围攻线是公蟹，大家买的时候要多注意些，现在这个季节母蟹的蟹黄还没有完全形成，所以这个季节一般都是吃公蟹吃蟹肉。

2、我们观察螃蟹互补的颜色，好的螃蟹腹部颜色应该是有点轻微发黄的，大家可以对比一下。如果说腹部出现大片大片透明或者半透明的就不要挑选了，这样的不新鲜，吃着口感不好。

3、看蟹壳两侧的斜角，面朝肚皮，拿着螃蟹蟹脚白，颜色比较多，那么是肥的，如果说看着很空，多半是瘦的，没有肉，大家在挑选的时候一定要观察仔细了。

也可以看小腿和蟹盖连接处，不要拉扯，自然垂真。分开的越大，说明螃蟹越肥。把螃蟹背部朝下，要是能一下能翻过来的话，证明这只是刚捞的，这样的都很新鲜。