潮汕牛肉丸用的到底是不是“真”牛肉？
不是本地牛做的。潮汕牛肉丸大部分是釆用外地生牛，在当地屠宰的新鲜牛肉制作！为什么不用当地的牛呢？由于潮汕地区人口多、人口少，养牛的地方不多，而潮汕牛肉火锅和牛肉丸对牛肉的肉质要求相对较高，基本使用三到四岁的牛。潮汕现有的本地牛大多是耕牛，主要是水牛，还有老牛和硬肉。此外，耕牛通常用于耕作，农民通常不愿意出售。
潮汕牛肉丸是从哪里来的？
潮汕牛肉的来源主要来自云南、贵州、高远、越南和泰国饲养的3-4岁牛，主要是因为这些地方自然生态好，环境污染少，草资源丰富，山泉水矿物质含量丰富，牛肉鲜嫩，肉味明显，非常适合制作高品质的潮汕牛肉丸子和牛肉火锅。它明显不同于饲养周期短、肉软、含水量高、肉味轻的饲料牛。这也是潮汕牛肉价格一直高于全国其他地区的原因。
潮汕牛肉丸为什么不从其他地方选择更便宜的牛肉来降低成本？
好肉能制成好药丸！好的牛肉丸不仅需要好的主人，还需要好的肉类原料。为什么你不能在潮汕以外的城市买到像潮汕本地牛肉丸一样美味的牛肉丸？你为什么要去潮汕买牛肉丸？事实上，原因很简单，不是因为在其他地方没有优秀的牛肉丸制作大师，而是因为在其他地方很难找到合适的肉料，所以如果肉质不好，就不可能制作出具有清透口感和浓郁肉味的牛肉丸，所以很多食客朋友吃了之后仍然会发现潮汕制作的牛肉丸。
综上所述，由于潮汕牛肉丸对肉类的需求很高，而潮汕本地的牛源大多是耕牛和肉牛，所以潮汕牛肉丸一般不使用本地牛来制作！
潮州牛肉丸名闻天下，但你可知道，市面上90%以上的所谓“潮州手打牛肉丸”居然连一点牛肉也没有！或者说你可能买了假牛肉做潮州牛肉丸！所以，潮州牛肉丸做法技术再好，牛肉丸做出来也没有弹性，吃起来不劲道。要做好的牛肉丸，选材是重中之重，但是很多人并不懂得买新鲜的牛肉，今天跟大家分享做牛肉丸如何选好材料。
明明是正宗的潮州牛肉丸做法技术，怎么做出来的潮州牛肉丸吃起来就是没有劲道？80%的原因是因为你不会选材。看牛肉新不新鲜有4个技巧：
1，看牛肉色泽
a新鲜牛肉：牛肉看起来是均匀的红色，有光泽，肥肉脂肪洁白色或乳黄色。
b次鲜牛肉：牛肉色泽偏暗，脂肪无光泽。
c变质牛肉：牛肉色泽呈暗红，没有光泽，脂肪发暗甚至有点变绿色。
2，闻牛肉气味
a新鲜牛肉：淡淡的肉腥味,这是新鲜牛肉特有的正常气味。
b次鲜牛肉：放置已久不新鲜的牛肉偏酸味。
c变质牛肉：已经变质的牛肉是有点腐臭味的，已经不用再食用了。
3，摸牛肉黏度
a新鲜牛肉：触摸时不粘手,表面微干,有风干油膜。
b次鲜牛肉：表面干燥,新的切面才湿润。
c变质牛肉：表面干燥发粘，新切面也粘手。
4，测牛肉弹性
a新鲜牛肉：用手指轻轻按压牛肉，凹陷能立即恢复，看不来按压过，弹性好，证明这是新鲜肉。
b次鲜牛肉：手指按压后，凹陷恢复缓慢，而且不能完全恢复，看得出按压痕迹。
c变质牛肉：手指按压后，凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹凹凸痕迹。
其实广东潮州牛肉丸做法不难，但是光有技术还不行。选材不好，技术再好也做不出优质的牛肉丸。记得以上4个买牛肉技巧，再也不怕买到假肉或者是次肉啦。如果实在是不小心买到了不是那么新鲜的牛肉，想要牛肉变得鲜嫩，可将牛肉冷冻后，再冷藏一两天，肉质会略微变嫩，但肯定是不如新鲜的诱人啦！
