Question

炸过东西的油，还能在用吗？为什么？

Answer 1

可以再用，要注意保存。高温加热后的油，敞着口存放会产生酸变。平时吃剩的油，如果不扔就一定要放进密封的容器里存放，这样才能避免产生怪味。

拓展资料

油脂最好不要反复高温加热，这样会加快油脂酸败的速度，产生怪味儿，还会含一些有害于身体健康的物质。炸过食品的油中会混入很多食物渣滓，这些渣滓往往是一些蛋白质、脂肪或淀粉，反复高温加热后可能产生致癌物。一般家庭做煎炸食物，时间不会太长，炸过一次食物的油经过处理，还是可以继续使用的。

如果剩油颜色很深、粘稠度大，且杂质较多，就要坚决的倒掉了。如果剩油的颜色不深、粘稠度小，且杂质少，可以继续使用。先将剩油放置一段时间以沉淀、过滤，去除其中的食物渣滓和底部浑浊的油。然后将过滤出来的清油避光、密封保存。密封起来的剩油最好三天之内吃完，并避免高温加热。

剩油可以凉拌菜、拌面条，在油中加入花椒粒、蒜末、辣椒段等调料慢慢炸制，制作出花椒油、蒜味油、葱油、辣椒油等调味油，储存起来，在凉拌菜和拌面条时加入，不仅增加口感，还能有效的利用回锅油。

剩油还可以拌馅、焯蔬菜、炒菜或者做蔬菜汤。包饺子、蒸包子时都会用到食用油，这时候加入炸制食品的剩油，可以很好的增加馅料的香味儿。焯蔬菜时，在沸水中加入一勺油，能令蔬菜颜色鲜亮、口感爽嫩。沸水温度只有100度，且只需一分钟左右的焯烫时间，加点剩油完全没问题。