Question

为什么干海参泡发后吃有苦涩？

Answer 1

海参口感发苦有几个原因：
1、清洗不够干净。海参生长在大海中，以海底的各种微生物为食，因此海参体内含有各种碱性物质（剖开海参即可看到腹腔内的白色微粒），如果清洗得不仔细，有残留，就会造成海参肉质带苦味而且涩口。
2、品种差异。根据百度百科的数据，全球海参有900多种。但可以吃的就大家熟知的那些，有些热带出产的海参并不适宜食用。如果海参通过泡发效果不佳，那么很有可能就是热带海参，发苦是皂甙过高引起的，发苦发麻容易麻醉神经，但只要处理得当还是能够食用并有一定营养价值的。
3、盐分过重。盐干海参，会把鲜海参的内脏清理掉，煮透后往海参体内加盐来杀菌和拔除水分，通过一次一次加盐，有些盐干海参体内的盐分能够占到总重的50%以上。不良加工商过度加盐并且用某些胶质物浸泡刷涂，表面漂亮，卖相好看，但食用的话却苦味明显，且对身体有害。
如果买到的干海参泡发食用感觉苦涩，建议多次清洗，延长泡发时间，并用食醋、料酒等多次加工去味。

Answer 2

干海参泡完了发苦一般有以下一种可能：

1、近海养殖的海参通常都是用了过量的漂白粉，以及抗生素。以保证海参的成活率以及美观。导致海参发苦。

2、次品海参被晒干后，为了美观，进行硫磺熏蒸。

3、海参本身不够新鲜。

4、海参没有进行去肠。买回海参后一定要用小刀切开海参，将里面黑乎乎的肠子丢弃，并清洗2次-3次

5、买海参一定要挑选有可靠产地及海域，以确保无污染。还要闻一闻，确保新鲜。浸泡海参时一定要清洗干净。