Question

怎么做牛肉丸子？

Answer 1

（一）牛肉丸子的做法

用料

牛肉 300克、娃娃菜 1棵、油 适量、盐 适量、生抽 适量、料酒 少许、

淀粉 适量、葱 少许、姜 少许、蒜 少许、香菜 少许、花椒 少许、胡椒粉 少许。

做法步骤

[ 1 ] 买回来的牛肉浸泡半小时去血水；

[ 2 ] 准备配料；

[ 3 ] 娃娃菜从根部切条；

[ 4 ] 牛肉剁馅，葱姜擦泥蒜切末，加盐、淀粉，料酒，生抽、胡椒粉，去花椒

       留水分次倒入馅内，一起朝一个方向搅拌上劲；

[ 5 ] 搅好的肉馅；

[ 6 ] 搓成小丸子；

[ 7 ] 锅内烧水；

[ 8 ] 水开加盐放娃娃菜焯熟；

[ 9 ] 娃娃菜装盘；

[ 10 ] 焯娃娃菜的水不必换，继续烧开放入搓好的丸子，水开煮两三分钟就好，

         汤内根据自己口味加点素油或猪油；

[ 11 ] 连丸子和汤一起盛入娃娃菜盘中；

[ 12 ] 撒上香菜。

小贴士

• 可以搭配其他蔬菜，比如小青菜、菠菜等；

• 馅内可加一个鸡蛋更嫩滑；

• 丸子用油炸也一样美味，红烧也可以。

（二）牛肉丸子的做法

用料

牛肉馅 600克、鸡蛋 1个、干淀粉 30克、馒头 1个、十三香粉 8克、

姜末 10克、料酒 5克、生抽酱油 5克、精盐 8克、香油 20毫升、

姜粉 5克、食用油 600毫升。

做法步骤

（ 1 ） 准备新鲜牛肉馅600克；

（ 2 ） 然后在所有调味料备齐；

（ 3 ） 干馒头提前用凉水泡透备用；

（ 4 ） 牛肉馅加入姜末，姜粉，盐，十三香粉，香油，料酒，少许生抽酱油，

            白胡椒粉一同放入，再把鸡蛋磕入；

（ 5 ） 然后把提前泡透馒头去皮，挤干水分放入牛肉馅中；

（ 6 ） 拌均匀添加适量干淀粉；

（ 7 ） 拌匀后挤岀牛肉丸子不散就可以了；

（ 8 ） 分别挤出牛肉丸子，放平盘中备用；

（ 9 ） 锅中放适量食用油，油温七成热分个下入丸子，始中保持中火；

（ 10 ） 炸制表面上色，丸子浮起即可；

（ 11 ） 捞出控下表面油脂即可享用了。

小贴士

中火油温炸熟，切记高温里面肉不熟，牛肉选购新鲜，无味，馒*放多了发黑影响美观。

Answer 2

原料：牛肉馅150克、西红柿1/2个。调料：胡椒粉1/2小匙、欧芹碎（或香葱）少许、橄榄油1/2大匙、生抽1/2小匙、料酒1/2小匙、干淀粉2小匙、蛋白液一点点、盐适量。做法：1、牛肉馅加入“肉馅调料”拌匀，沿一个方向搅打上劲，其间可加入一点点清水，搅打更容易，出来的口感更弹牙更细腻。2、西红柿洗净，表面划十字小口，浸入热水中略微浸泡，然后去皮切小块。3.4.锅内加水煮开后转小火，挤入牛肉丸，将丸子煮至发白后捞出。5、锅内倒入橄榄油烧热，然后倒入西红柿块（留出3、4块备用）翻炒至变软出汁。6、放入肉丸翻炒片刻。