Question

如何泡制泡菜?

Answer 1

泡菜是一种传统的韩国食物，可以通过以下步骤来制作泡菜：

材料：
- 1 头大白菜
- 适量的盐
- 4-6 根大葱
- 2-3 个大萝卜
- 适量的辣椒粉
- 4瓣大蒜，切碎
- 1 小块姜，切碎
- 2 汤匙鱼露或酱油
- 1 汤匙糖（可选）

步骤：
1. 将白菜切成块状，洗净后放入大碗中。将适量的盐均匀撒在白菜上。大约需要将盐撒在白菜的每一层，以确保腌制均匀。然后用一个重物轻轻压在白菜上面，用以帮助白菜出水。将白菜腌制 2-3 小时，直到它变软和松散。
2. 在等待白菜腌制的时候，将大葱和大萝卜切成适量的长条状。
3. 将辣椒粉，大蒜，姜，鱼露（或酱油）和糖（可选）混合在一起，制作泡菜酱汁。
4. 腌制好的白菜洗净后，将其均匀地涂抹上泡菜酱汁。确保每一片白菜都有足够的酱汁。
5. 在一个干净的密封容器（例如玻璃罐）中，依次放入腌制好的白菜、大葱和萝卜。轻轻按压，使所有的材料都紧密地排列。
6. 将容器封上盖子，然后将其放在室温下过夜发酵。随着时间的推移，泡菜的味道会变得更加酸辣。
7. 第二天，将泡菜移至冰箱中储存。冷藏时间越长，泡菜的味道会越加醇厚。

注意事项：
- 可以根据个人口味调整辣椒粉的用量，以增减辣度。
- 制作泡菜的容器应该是干净和无异味的，以防止有害细菌滋生。
- 泡菜在冷藏后可以储存数周或数月。

Answer 2

无需处理，改好盖子，放水密封好。半个月不要动。白色漂浮物就会消失。
制作泡菜的秘诀是：

1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）

2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。

3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。

4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。

5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。

6、封口处一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。

注意事项：

1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。
所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛，如果进入过多的氧气，也会杀死厌氧菌。

2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要 每星期换一次干净水。

3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。

4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次。因为次数越多，进入杂菌 和 氧气的概率就越大。

5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。

6、如果泡菜不小心长出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。

7、人手上的细菌，是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。

8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。

9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖。

做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。