生大豆、熟豆浆、豆腐中蛋白质消化率最高的是:

 我来答
惠企百科
2022-09-26 · 百度认证:北京惠企网络技术有限公司官方账号
惠企百科
惠企百科网是一家科普类综合网站,关注热门中文知识,集聚互联网精华中文知识,本着自由开放、分享价值的基本原则,向广大网友提供专业的中文知识平台。
向TA提问
展开全部

豆腐,虽然豆腐是由豆浆进一步加工而成,但其蛋白质消化率更胜一筹。其中豆腐的消化率高至92%-96%,豆浆的消化率略低达90%。

总之豆腐和豆浆都是营养价值高的食物,蛋白质消化率比整粒大豆高出很多,两者相差并不大,可以交替或同时选用,增加膳食中豆类食物的摄入量,没必要太纠结于到底豆腐蛋白质消化率高还是豆浆蛋白质消化率高。

扩展资料

豆腐制作工艺比较传统,工艺第一步是浸泡去皮。大豆皮壳的主要成分是纤维素类物质,会干扰蛋白质的吸收,大豆脱皮后纤维素类物质含量降低。而现磨豆浆往往是干豆研磨,含大量大豆纤维

其次,豆腐后期制作需要进行高强度的挤压,挤压使蛋白质热振动强度更大,更能破坏了二硫键的束缚力,使有序的结构露出,易于消化酶作用。“卤水点豆腐”成为了豆腐制作的公开的秘密,然而很少人知道这类偏碱性凝固剂的存在同样能提高蛋白质的消化率,因其降低或除去了原料中植酸和单宁等抗营养因子。

参考资料来源:人民网-豆浆与豆腐消化率的“瑜亮之争”

11
2024-08-28 广告
脂蛋白酯酶(LPL)测定是评估脂质代谢和胆固醇运输的关键方法。该检测通过测量血液中脂蛋白酯酶的活性和表达水平,帮助了解机体脂肪代谢的状况。LPL主要参与三酰甘油的水解,生成游离脂肪酸和甘油,为机体供能并调节脂质平衡。此外,LPL还影响胆固醇... 点击进入详情页
本回答由11提供
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式