Question

鱼香肉丝为什么没有鱼

Answer 1

鱼香肉丝没有鱼的原因是：鱼香在这道菜里是一种烹饪方式，而不是一种食材。就是指用鱼香的方式制作的肉丝。

以咸、甜、酸、辣、香、鲜味及突出的葱、姜、蒜味融合而成的鱼香味型是川菜传统的风味。目前，在大多数餐馆之中，厨师们巧妙的应用各式调料，尽管没有用到鱼，也能做出地道的“鱼香”风味菜肴。

对于 “鱼香”也存在着另一种说法，有人认为做鱼香味的菜的调料与做四川豆瓣鱼的调料及口味相同，因此叫鱼香。但是无论源自于那种说法，目前被冠以“鱼香”的菜肴越来越多，也逐渐走出四川省，成为了风芦局族靡全国的美食佳肴。

鱼香风味可不止一种

调制鱼香味的基本调味品有葱、姜、蒜、白糖、醋、川盐、酱油，这几种调味品缺一不可，否则，就不能调配出正宗的鱼香味。除了上述几种调味料，还需要一种灵魂作料，而这种作料的选择，也让整道菜肴展现出不同的“鱼香风味”。在最后一种作料的选择上，有些人倾向于泡红辣椒，而郫县豆瓣酱则获得了其他吃货的青睐。

如果选择泡红辣椒，那么得到的菜肴色泽鲜红，味道醇厚鲜香，当然也比较辣。这种方式的用途最为广泛，我们熟知的鱼香肉丝中就有泡红辣椒的身影。如果选择了郫县豆瓣酱，那么得到的味道就会相对温和，刺激性相对较弱，味道则更加醇厚，代表菜肴有鱼香排骨。

说到这里应该有很多朋友感到疑惑，因为现在大家吃到的“鱼香”风陪弊味一点都不辣。这就是鱼香风味经过多年发展而衍生出来的民间配方。这种配方在原来的基础上加入了红糖，使其风味咸甜有度，回味酸辣，味道浓郁，色泽金黄，也普遍受到人们的喜爱腊扒。

以上内容参考：百度百科-鱼香肉丝