Question

用普通面做面条时，需要同时加蓬灰和食用碱吗

Answer 1

　　普通面做面条时，食用碱可以适量添加，但蓬灰不建议使用。
　　面条里不应该添加蓬灰，面粉主要成分就是淀粉、蛋白质等有机物质，由于含有碳成分，所以容易燃烧。而湿面条能燃烧一是含有蛋白质，二是加入了有机食品添加剂。有机食品添加剂有助燃作用，蓬灰就是添加剂中的一种。
　　食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。建议不可滥用。

Answer 2

不用的，篷灰只是增加面的劲道的，自己家吃就不要加那些了。