Question

请问DNA与蛋白质的变性作用分别是什么啊？

Answer 1

蛋白质变性指的是蛋白质性质改变了，主要是物理、化学和生物活性的改变，在生物学里强调其生物活性的丧失。蛋白质变性有很多机制，如亚基的解离、结构域之间的解离、二级结构的丧失或改变等等。如鸡蛋中的蛋白质在高温下（鸡蛋煮熟了）的变性，有粘稠状变为固体，不但物理性质改变了，生物活性也丧失掉了。一定要区别蛋白质的变性和沉淀，蛋白质的沉淀强调的是蛋白质溶解性的改变。
DNA的变性特指DNA双螺旋结构的解离，也就是氢键的破坏，而不是共价键的断裂（氢键不是共价键），就是DNA由双链变为了单链。这里并没有强调什么理化性质或生化性质之类的。