今天做紫薯馒头,给里边放了碱,变成绿色的了,不知道是否能吃 10

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热词团小知
高能答主

2019-03-05 · 知道热词团带你去远航
热词团小知
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紫薯馒头放了碱变成绿色还是可以食用的。

紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素,而花青素是一种水溶性的天然色素,具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。做馒头的时候加了碱到紫薯中,如果碱性强了就会变成绿色了。

花青素是一种不稳定的水溶性色素,会因为酸碱程度而改变颜色,当花青素遇到酸性就会变成红色;遇到碱性强了就会变成绿色,碱性弱一些就变成蓝色;中性就会保持原本的紫色。如果觉得看着颜色别扭,可以加些柠檬酸或者酸性物质,这样就会变成紫色了。

扩展资料

紫薯的功效与作用:

一、紫薯富含硒和铁,而这两样又是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,尤其是硒被称为“抗癌大王”,所以紫薯具有防癌抗癌的功效与作用。  

二、紫薯富含纤维素,具有促进胃肠蠕动的功效与作用,可保持大便畅通,改善消化道环境,防止胃肠道疾病的发生。  

三、紫薯具有减肥瘦身的功效与作用,这对于广大女性朋友来说,减肥瘦身,吃紫薯是个不错的选择呢。吃紫薯不仅不会发胖,相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。  

四、紫薯具有增强免疫力的功效与作用。紫薯中含有大量黏液蛋白,能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩,提高机体免疫力。而且紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能,起着十分重要的作用。所含的钙和镁还可以预防骨质疏松症。  

参考资料来源:人民网-做实验辟谣:紫薯变色很正常 西瓜一打针就烂

参考资料来源:人民网-用紫薯熬出的汤为什么是绿色的?

参考资料来源:人民网-吃紫薯有什么好处呢?紫薯的功效与作用

青妍知识屋
2015-10-16 · 知道合伙人文学行家
青妍知识屋
知道合伙人文学行家
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学校学科带头人 青年骨干教师

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  吃是可以吃,但是不能多吃,因为绿色是碱过多的表现,如果食用过多会对胃酸产生中和反应,影响消化功能。
  材料:
  紫薯 1个(约130克)
  面粉 200克
  酵母 2克
  水 约75克(水量视面粉吸水性适量调整)
  做法:
  1、紫薯蒸熟,过筛成紫薯泥

  2、这一步需要耐心,慢慢来。过筛之后比较细腻,揉成面团也会比较均匀

  3、将过筛后的紫薯泥加入面粉中,用手搓匀

  4、酵母溶于水,逐步加入步骤4的面粉中,揉成均匀光滑的面团。蒙上布,饧30分钟。我感觉添加了杂粮的面团要多揉,尽量揉均匀些

  5、将饧后的面团再揉匀,充分排气,分成一个个剂子,整好型(我整的圆形),垫上玉米皮

  6、将馒头胚子排入蒸屉中,置于热水锅上,盖上锅盖,饧发30分钟左右。这次的馒头用的一次发酵法。口感比二次发酵法的馒头有嚼劲些。可根据自己喜欢的口感选择发酵方法

  7、10分钟后,开火,将馒头蒸熟
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权亦巧j0
2015-04-08 · TA获得超过1679个赞
知道小有建树答主
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花青素遇到碱会变蓝,我用紫甘蓝汁做蛋糕时遇到过相似的情况。加醋会还原一些颜色。但你是发的面不可以用醋。至于食品安全问题,我家人吃过蓝色蛋糕没有任何不良反应。这种变化可能只是物理反应不是化学反应。我说的是可能,敢不敢吃或者说能不能吃你再咨询专家吧,我把亲身经历介绍给你。
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君为伊人dP
高粉答主

2020-11-26 · 醉心答题,欢迎关注
知道答主
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