Question

青梅晒干和烟熏哪个好,乌梅为什么都是烟熏的？有没有乌梅干？ 烟熏的乌梅做酸梅汤是不是不好不健康？

Answer 1

青梅晒干和烟熏都有其优点和特点，具体选择哪种方法处理梅子，取决于你想要制作的食品类型和个人口味。
1. 青梅晒干：青梅晒干后可以保持梅子的原有风味，并且可以长时间保存。青梅干可以用来制作酸梅汤、梅酒等食品，具有独特的口感和风味。
2. 烟熏乌梅：乌梅在烟熏的过程中可以去除梅子表面的杂质和异味，并且使梅子呈现黑色，具有独特的视觉效果。烟熏的乌梅可以用来制作酸梅汤等食品，具有浓郁的梅子味道和独特的口感。
乌梅一般都是烟熏处理的，因为烟熏可以去除杂质和异味，提高梅子的品质和口感。不过也有不经过烟熏的乌梅干，这种乌梅干没有烟熏的味道，可以更好地保留梅子的原始风味。
制作酸梅汤时，可以使用烟熏的乌梅或者青梅干。不过需要注意的是，如果使用烟熏的乌梅，最好不要使用焦糖色的糖，因为焦糖色会让酸梅汤的颜色变得很难看。制作酸梅汤的食材包括乌梅、桂花、山楂、陈皮、甘草等材料，制作步骤包括浸泡、煮汤、调味等步骤。
总的来说，烟熏的乌梅可以用来制作酸梅汤，但是需要注意糖的选择和使用。青梅干也可以用来制作酸梅汤，但是需要注意保存和选择优质的青梅干。无论是使用哪种食材制作的酸梅汤，都不应该添加太多的糖分和其他添加剂，以保持酸梅汤的天然口感和健康营养价值。

Answer 2

需要熬的话还是得用干货啊，传统的九龙斋正宗酸梅汤做法就是这个要求，九龙斋精选上等青梅的成熟果实作为乌梅原料，将筛选出的梅子果实烟熏成乌梅，这也形成了九龙斋正宗酸梅汤独有的谈谈的烟熏味。

Answer 3

"上杭乌梅" 早期很出名. 也因为品质佳被写入药典. 其优质的原因在于青梅的品种及气候条件.其次工艺也是很有讲究. 并不是所有的人制作出来的都是很好的. 现在市面上 四川 云南 浙江也分布了一些. 但是由于品种及工艺的手法原因. 品质不等.

Answer 4

乌梅有哪些养生功效？

1、除热烦满，安心

中医认为乌梅性味酸温，尤其是适合夏季吃的药食两用的食材，所以夏季有款经典饮品叫做“酸梅汤”，主料就是乌梅。《神农本草经》记载乌梅可以“除热烦满，安心，肢体痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣、恶肉。”

2、利筋脉、去痰、治自汗

对于筋脉不适、有痰、呕吐和自汗的人群，也适合服用乌梅。比如《名医别录》中记载乌梅可以“利筋脉，去痹。”《本草拾遗》中记载乌梅可以“去痰，止吐逆。”《本草求原》中记载乌梅能“治自汗，口燥咽干。”

3、治骨蒸、消酒毒、助眠

《日华子本草》中记载乌梅能“治骨蒸，消酒毒，令人得睡。”骨蒸是一个中医名词，这里的“骨”表示深层的意思，“蒸”是熏蒸的意思，形容阴虚潮热的热气自里透发而出，故称为骨蒸。骨蒸是虚热的一种，临床常称作“骨蒸潮热”。骨蒸潮热乃久病阴虚而致，即感觉有热感自骨内向外透发。

4、杀虫解毒

《本草纲目》中记载乌梅能“杀虫，解鱼毒、马汗毒、硫黄毒。”

乌梅有哪些使用禁忌？

1、不宜多吃，容易伤骨，发热患者要忌食。《日华子本草》中记载乌梅：“多啖伤骨，蚀脾胃，令人发热。”

2、《本草经疏》中提示：“不宜多食，齿痛及病当发散者咸忌之。”

3、《药品化义》中提示：“咳嗽初起，气实喘促，胸膈痞闷，恐酸以束邪气，戒之。”

4、《得配本草》中提示：“疟痢初起者禁用。”

如何鉴别真假乌梅看这里！

一些商家，为增加盈利，用杏干冒充乌梅干。如果将晒干后的杏包上一层糖衣，在焖一段时间后，杏干的卖相与正宗的乌梅干没太大差别。而这种杏干的制作成本远低于乌梅干。

另外，为了增加收益，也有一小部分的商家会将乌梅干放到糖水里浸泡，再焖干，如此一来，原本重1公斤的乌梅，分量能增到两三公斤。

值得提醒的是，在购买乌梅干时，消费者要查看乌梅干的外形是否干燥，果实是否厚实。正宗的乌梅干煮后水里的颜色呈黑色，口感偏酸，还带一点淡淡的烟熏似的气味。

（图片来源于网络，药用请遵医嘱！）