如何避免亚硝酸盐食物中毒
要购买正规渠道销售的食盐。注意食用新鲜蔬菜，不食用存放过久或变质的蔬菜。吃剩的熟菜不可在高温下存放过久，饭菜最好现做现吃。
尽量不用“苦井水”（亚硝酸盐含量过高的井水）煮饭，不得不用时，应避免长时间存放。此外，在食用加工肉制品、咸菜等食品时，可搭配富含维生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亚硝酸盐毒性。
扩展资料：
亚硝酸盐食物中毒原因
1、误食
由于亚硝酸盐在外观上与食盐相似，误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用，这是引起中毒的主要原因。
2、习惯
由于我国很多地区有家庭自制加工肉制品的习惯，食用含亚硝酸盐过量的肉制品也会引起食物中毒。
3、贮存
贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久及刚腌渍不久的蔬菜中亚硝酸盐的含量会有所增加，该情况下食用容易导致中毒。
4、苦井水
个别地区的井水含硝酸盐较多（称为“苦井水”），用这种水煮的饭如存放过久，硝酸盐在细菌作用下可被还原成亚硝酸盐而导致中毒。
参考资料来源：人民网-“手把手”教您远离亚硝酸盐中毒
国初科技(厦门)有限公司
2023-06-12 广告
亚硝酸盐中毒俗称“饱潲病”，当猪吃了调制不当的含硝酸盐高的白菜、青草、甜菜、菠菜、萝卜叶、南瓜叶、地瓜叶等这些青绿饲料时，硝酸盐转为亚硝酸盐而引起中毒。如青绿饲料夏季堆放1～2天，便开始腐烂；小火焖煮青绿饲料；铁锅加盖且不搅拌、焖煮后的青绿饲料，第二天喂猪都可引起发病。最急性的仅是不安、站立不稳、突然死亡。一般中毒后表现呼吸困难、口吐白沫、频繁呕吐、张口伸舌，两耳和四肢末梢发凉，初期结膜苍白、后期变蓝紫色，出现乱跑、转圈等神经症状，严重时卧地不起，全身抽搐，昏迷窒息死亡。
[防治]
（1）不能喂堆放变质发黄的青绿饲料。
（2）煮青绿饲料要煮熟，煮时不要加盖，现煮现喂。
（3）催吐药催吐，可选用1%硫酸铜50～100毫升内服，或选用吐根粉1～3克内服。
（4）1%美蓝注射液每千克体重0.4毫升，静脉注射或肌内注射，病情严重的2小时后可重复一次。
（5）10%葡萄糖300毫升、维生素C20毫升、安钠咖5～10毫升混合静脉注射或腹腔注射。
（6）5%甲苯胺蓝注射液每千克体重0.5毫克，静脉注射。
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新鲜的蔬菜亚硝酸盐含量很低，可是，随着储存时间的增加，蔬菜中亚硝酸盐的含量会迅速升高。如果蔬菜存放条件不好，亚硝酸盐的含量会更多。所以，不新鲜的蔬菜尽量少吃。
短时间内不要食用大量蔬菜
可能不少人认为多吃蔬菜对身体有益无害，这种观念是不正确的，因为短时间内吃大量蔬菜，蔬菜中的硝酸盐进入胃肠道，若食客胃肠不好，就会使肠道内的亚硝酸盐还原菌迅速生长，把硝酸盐还原成亚硝酸盐，从而使食客中毒。
少吃卤制品
很多卤制品为了达到保鲜耐放的目的，在制作过程中添加了亚硝酸盐，而且其本身的材料里有酱油，酱油也能分解出亚硝酸盐，尽管通常含量不大，但是吃了还是对身体有害。
少吃腌渍食品
在腌渍食品加工过程中常用硝酸盐或者亚硝酸盐作为发色剂，如果过量使用，或者硝酸盐被还原为亚硝酸盐，都能引起中毒。所以，腌渍食品应少吃。
不要吃街头流动摊上的食物
有不少报道称，流动摊摊主在制作菜肴时误把亚硝酸盐当做食盐，结果引发食客食物中毒。其实就算不错认食盐，也尽量不要吃，因为不少摊主在制作时会超标使用亚硝酸盐。
不要食用苦井水
现在旅游已经成为一种风尚，不少游客在旅游时会饮用井水。自然景区的井水水质确实不错，但是需要注意，有时候碰到苦涩的井水，请不要饮用，也不要拿它来煮饭做菜。
（1）保持蔬菜新鲜，不要吃腐烂变质的蔬菜，烂菜亚硝酸盐含量高。
（2）不要吃刚腌过的菜，如酸菜，在腌制的第8天内亚硝酸盐含量最高，腌菜时应稍多放些盐，至少要腌上20天以后再吃。吃酸菜时最好同吃一些富含维生素C的水果可减少亚硝酸盐的危害。
（3）肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量应严格按国家卫生标准的规定，切不可多放。
（4）不喝苦井水，不用苦井水煮饭。
（5）保管好亚硝酸盐，防止误把亚硝酸盐当食盐后碱用而误食中毒。
