Question

豆腐脑和豆腐有什么区别

Answer 1

豆腐脑和豆腐虽然都是豆制品，但是它们在外形、制作方法和吃法上还是存在一定的区别。
1. 外形：豆腐脑是浆液态的，而豆腐是块状的。
2. 制作工艺：豆腐需要点卤凝固，而豆腐脑是豆浆在加入凝固剂后经过点脑、蹲脑工艺，并凝固、滤水制作而成的。
3. 吃法：豆腐脑浇的是卤汁，而豆腐通常需要配以其他配料如韭菜、酱油、辣椒油、咸芝麻酱等，可以生吃，也可以煮熟后再调味。
在营养成分上，它们并没有区别，都具有补钙、补充雌激素、改善皮肤等美容养颜的作用。但需要注意的是，对于有痛风的病人，建议避免食用豆制品，因为可能会加重痛风引起关节疼痛。
总的来说，无论是豆腐脑还是豆腐，它们都是富含营养的豆制品，可以根据个人口味偏好选择食用。

Answer 2

区别在含水量和操作工序：一斤黄豆与八斤水磨出来的浆过滤后煮熟就是标准的豆浆。与五斤水的熟后加入石膏（或葡萄糖内脂）凝固体是豆腐脑；豆腐脑稍压干些是水豆腐，压出一半的水就是豆腐干了。

Answer 3

豆腐脑是豆浆中含水量较大的变性蛋白，和豆腐脑相比豆腐含水量较少，如果进一步压榨出水分后就成了豆腐皮或豆腐干了。他们都是大豆变性蛋白不同物理状态

Answer 4

快速制作豆腐脑的方法
豆腐脑这一风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点，深受广大群众喜爱，历数百年而不衰，但是豆腐脑制作起来是一项很费功夫和时间的技术活，怎么样才能不出家门就可以轻松快速的制作可口美味的早餐豆腐脑呢，热心观众白女士愿为大家露一手。
豆腐脑需要的材料是盒豆腐、瘦肉丝、黄花、木耳、鸡蛋、葱、姜、水淀粉。
首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。
接着打卤，这个卤制作起来和做打卤面的卤一样的简单。在锅中倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。在放入适量的水，放入已经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。
豆腐隔水加热，放上卤。
根据您的口味放上韭菜花和辣椒油。
首先称好豆--用水泡豆（五个小时左右）--用磨把豆磨碎--豆桨里加入适量（与豆重量相印）的开水---用网布把豆桨从磨桨中隔离出---把豆磨烧开（留一两碗冷的）--把冷豆桨加入适量（与豆重量相印）石膏（做豆腐用的）搅匀--把冷豆桨与煮开豆桨一起倒入盘里--过上二三十分钟（用快子适下力度）豆腐花出来啦--把豆腐花加入豆腐的木架上---加后果量物压于豆腐架之上大约五小时后就可以啦。
做豆腐很难的。豆、水、石膏下量要准否则会做不成，或做老。

豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。

原料：
黄豆 水
葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：C6H10O6 。
1、豆腐脑的做法
如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。