Question

纸包鱼的做法及配方是什么？

了解到有个上善佳美食很不错，我想了解一下做法及配方是怎样的。 有没有人知道

Answer 1

Answer 2

纸包鱼

Answer 3

鱼切好放入盐和料酒腌10分钟，锅内放油爆香，放入配料炒匀，加温水煮沸，把鱼放在油纸上，撒调味品，再把炒好的汤料倒在鱼身上，撒香菜，放入平底锅烧15分钟，这样纸包鱼就做好了。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：鱼 1条、香菇 5朵、莲藕 1小节、香芹 3根、香菜 1小把、老干妈 15克、剁椒 15克、豆豉 15克、泡姜 5克、蒜瓣 6瓣、花椒 10克、香叶 1片、桂皮 一块、草果 1个。

八角 2个、干辣椒 15个、料酒 15克、米酒 15克、生抽 30克、老抽 5克、孜然粉 15克、辣椒粉 15克、糖 5克、盐 5克。

1、沿着主骨两边各划一刀，让鱼身可以平整摊开

2、再在鱼身两侧划几条刀口

3、撒上盐、料酒，腌制10分钟

4、泡姜切碎末，香菇、香芹、小米椒切碎，莲藕切小片

5、炒锅倒油烧热，放入干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、草果，姜蒜末，老干妈，剁椒，豆豉，炒出香味。

6、继续加入香菇、香芹、莲藕、米酒、生抽、老抽和糖，翻炒均匀。

7、加入温水，煮开。

8、准备一张烘培油纸，把鱼摊平放在中央，撒上孜然粉、辣椒粉。

9、再把炒好的汤料倒在鱼身上，最后撒上香菜碎

10、把烘焙纸折起来，把鱼裹好，两头拧紧

11、平底锅刷一层薄油，放上裹好的鱼，开中小火，烧15分钟。

12、时间到后取出，完成。

注意事项：

鱼用料酒腌制10分钟，可以去除鱼的腥味，吃起来更香。

Answer 4

Answer 5

纸包鱼的做法
将现杀的鱼处理干净，鱼肚内黑膜要挂干净，要不会很腥，沥干水，背部打几刀（方便入味）打花刀时刀口成斜角，有点片鱼的意思，切到鱼骨处就行了（注意安全，鱼身去鳞会很滑）
把葱姜蒜，用料理机或用刀切成细末，不喜欢吃蒜的朋友可以少放点
鱼沥干水后放烤纸上，开始给它做按摩了！把桥头烧鸡公抹上去，抹的时候尽量往花刀口里抹（入味）两面都要抹，肚子里也要抹上！
然后开始放葱姜蒜，也是用抹的手法两边鱼身都要抹上，肚子里不要忘记放！如果有调料掉在鱼身两旁没有关系，最后是包起来的！鱼身上淋油，一般食用的油都可以！不用太多淋的感觉均匀覆盖鱼身就行！最后包好，像包糖果一样！这里用的是油纸包起来！想用锡纸的朋友上边要打开！（锡纸全包的话30分后鱼还是生的）

放烤盘，中层，190度-200度，30-40分钟 （中途不用给鱼翻身，烤好的鱼会出水，吃的时候沾沾汤汁更美味）温度根据自家烤箱的脾气来调节