Question

炒米饭怎么做少油又好吃的窍门

Answer 1

1.首先一定要用画圆圈的方式快速淘洗大米，然后将水倒掉，然后再装入水，继续画圈快速淘洗至水变得清澈，一定不可以太用力的揉搓，否则会将大米里面的营养给洗掉，只需要洗掉表面的脏东西以及米虫就可以了。
2.每一种米需要放入的水都不一样，因此大家需要看一下包装袋，否则直接影响口感。
3.想要超出香喷喷的米饭，建议在锅里倒入水之后倒入少许油，也可以倒入少许白醋，搅拌均匀，或者直接盖好盖浸泡一下，一般冬天要浸泡久一点，夏天可以少浸泡一刻钟。
4.米饭煮好之后拔掉电源焖20分钟，这样可以使米饭吸收水分，使米饭粒粒分明。

5.米饭煮好后直接倒入盘中摊开晾凉，这样可以更快的晾凉。
6.然后放入密封包装袋中，挤掉空气，放入冰箱冷藏，然后倒入少许水，这样可以软化米饭，使米饭更松软，而且因为冷藏之后米饭容易结块，因此要先抓一下，之后才可以翻炒。
7.炒饭的时候可以放入鸡蛋，也可以放入其他的食物，比如各种蔬菜、肉类、菌类、火腿香肠等食物，还可以放入花生米、核桃碎末、松仁等，这样绝对色香味俱全，营养也更全面。
炒饭的时候不要倒入太多油，而且尽可能的脂肪乳一次油，先将香料放入油锅中翻炒，然后放入蔬菜翻炒至半熟后倒入米饭一起翻炒，最后将蛋液倒入锅里，这样炒出的米饭才会又少油，又美味。

Answer 2

很多网上说的就是“捞埋一碟炒”那么简单，以上是粤语。我把我从广州酒家看的方法告诉大家，酒楼就是这么做的。
主贴说的饭是没错的，只是饭要剩饭，这样不贴切，粤语叫冷饭，就是剩下的，不要闷着，还要让它冷下来，最好是冰箱。

炒饭之前要捉碎饭。
蛋，按照经验加盐水，美极鲜打均匀，多少全是经验。

然后开炉，炉头要猛不要小火，下些油，多少看经验，不然没“锅气“，我们的锅没有酒楼的巨大而厚，这是我们炒不出酒楼效果的根本原因，只是我们家里尽量做好吧。

烧得锅里的油起白烟为止，有一百五十度按道理是出白烟。然后这步骤看官们臂力要够，就是把锅抬起一点点把滚油摇均匀，很均匀，这臂力不小别小看厨房的大师傅们…然后马上放下锅回炉马上放点冻油，这步超级关键！然后迅速把刚才打好的蛋倒进去并用筷子迅速顺时针打两三圈，马上导入冷饭不断翻炒，不能停，以上步骤得一气呵成不能停，炒个饭根本不是 捞埋一碟 随便乱来的，问问厨师班的师傅们，炒饭是基本功！

翻炒一定时间再把准备好的青瓜，肉粒，玉米倒进去继续翻炒，然后上碟，完成。

炒饭是基本的厨房功，好的炒饭应该均匀得看不到鸡蛋热成一团团，而且鸡蛋基本都包裹着饭粒，很薄一层，以前皇宫里叫“金镶银”炒饭。

广州香港最最讲究吃，想偷师多吃广州香港的炒饭。按照楼主的炒法，除非你用麦饭石不沾锅，否则早就粉加水的效果，看见都没胃口。我为了给女儿做更好的炒饭偷看五星厨房，不断练习，才基本看上去还能看，炒饭呢，不简单的。