Question

肉类保鲜技术有哪些？

Answer 1

常用的肉与肉制品的贮藏保鲜方法主要有冷却、冷冻、辐照、真空与气调包装、化学防腐、超高压处理、生化贮藏等。

Answer 2

肉类保险技术分为两大类：

一、传统的肉品保藏技术
1、低温冷藏保鲜

2、低水分活性保鲜

3、加热处理

4、发酵处理

二、现代防腐保鲜技术

1、防腐保鲜剂

2、真空包装技术

3、气调包装技术

4、肉类辐射保鲜技术

肉类的腐败主要由三种因素引起:

⑴微生物污染、生长繁殖;

⑵脂肪氧化败;

⑶肌红蛋白的气体变色。

这三种因素相互作用，微生物的繁殖会促进油脂氧化和肌红蛋白变色，而油脂氧化也会改变微生物菌系并促进肌红蛋白变色。

Answer 3

肉类保鲜主要通过改变：温度、湿度、pH值、细菌、气体环境等这几个点来达到想要的保鲜效果，根据不一样的应用场景互相配合达到不一样的效果。
1、杀菌（杀菌都是包装后进行杀菌、辐照、微波、高压、蒸煮等杀菌方式）
2、气体环境（气调包装、真空包装、贴体包装、保鲜膜包装等改变一定的气体环境来到不一样的应用效果）
3、pH值（鲜肉要排酸、熟肉要卤煮等 产品特色本身就决定了pH值的）
4、温度（冷藏、常温、冷冻、液氮速冻、预冷、冷链运输、泡沫箱冰袋、干冰等这些都是产品在不一样的适用环境用到的温度改变方式）
5、湿度（吸水纸、吸水垫、甩干、脱水、烘干、等控制水分的方式）
通过这些点来配合达到无添加绿色安全的保鲜技术
当然也有使用添加剂的方式，在食品安全范围之内使用添加剂也是可行的