Question

将淡奶油打成豆腐渣状该如何补救？

Answer 1

准备被材料：奶粉 一大勺、糖粉5g

制作步骤：

1、这是打发过头水油分离的淡奶油200g

2、加入奶粉和糖粉，用低速慢打

3、比正常打发时间要长，低速慢慢打

4、取打发过头的淡奶油放煤气灶上

5、小火加热，不停搅拌，直至油融化，看到冒泡就可以关火

6、待稍凉后，用打蛋器慢速搅打，直至水油融合

7、等完全凉却后，装置密封容器里放置冰箱冷藏24小时以上，待下次需要时再拿出来正常打发（不用加糖）

    

Answer 2

打的太用力，打过了。建议重新进行操作。打过了的奶油，有明显的豆腐渣状的颗粒。
在上蛋糕抹开后，很粗糙。

如何打发淡奶油 

1. 在盆中倒入适量的淡奶油。有明显的豆腐渣状的颗粒。

2. 根据口味加适量的砂糖。

3. 加几滴香草精和10ML的朗姆酒(酒没有也可以不加)
   

4. 直接用电动机最高转速打发
   

5. 淡奶油越打越稠，继续变稠。

6. 出现纹路
   

7. 稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。就是成功了。
   
   下面看一下，打过的淡奶油是什么样子。这样比较好掌握打发的程度。取少量的淡奶油。
   
   继续打，还可以更稠些。这说明还能继续，此时，就要注意了。
   
   开始过头了。
   
   淡奶油打过头的迹象，有明显的豆腐渣状的颗粒。
   
   上蛋糕抹一下。
   
   抹开后，很粗糙。

1. 加入500克淡奶油糖粉和奶粉适当比例，其他用量请自行增减。

2. 已经打发过度了的淡奶油，在补救时打发变成低速。

参考资料

下厨房.下厨房[引用时间2017-12-25]

Answer 3