Question

做排骨的时候要不要用开水焯一下？用水烫过肉还有营养吗？

Answer 1

1焯一下是为了去除排骨内的淤血，炖排骨时一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水，要不然外面的肉硬了里面的淤血还没有出来，水里还要加上生姜片去除腥味。炖大骨的时候捞下浮沫就可以的，凉水下锅。
2 如果不焯一下，在煮肉的时候，会发现肉的表面会形成很多灰色甚至黄色的脏东西，这些沫子会浮在水的上面，如果这些东西不撇除，会影响人的健康。通常焯一下只是让排骨表面清理干净，并不会影响太多，而且如果说是损失营养的话，只要加热必然会破坏营养，所以这部分的事情并不用考虑。通过焯水去除脏污、血污是很有必要的
3下面给你说一种营养又美味的做法
材料；

主料：猪排骨(大排)300克，

辅料：小白菜50克，

调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克

清炖排骨的做法

1.将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净;

2.小白菜洗净，去根部，一切两段;

3.葱切段;姜切块，用刀轻轻拍松备用;

4.锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤;

5.旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟;

6.下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。
希望对你有用，望采纳~

Answer 2

通常肉的表面会形成很多灰色甚至黄色的脏东西，用热水焯一下只是让排骨表面清理干净，并不会影响太多肉的营养。

1、炖排骨的时候，一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水，要不然外面的肉硬了里面的淤血还没有出来，水里还要加上生姜片去除腥味。炖大骨的时候捞下浮沫就可以的，凉水下锅即可。而且如果说是损失营养的话，只要加热就会破坏营养，所以这部分的事情并不用太担心，通过焯水去除脏污、血污是很有必要的。

2、给您说一下排骨的具体做法吧，这样做会比较有营养。首先排骨剁成小块，放入热水中焯一下，捞出控除水分。准备葱段姜片蒜，干辣椒，花椒大料，香菇提前泡发，剪成小朵备用。热锅中放油，放入花椒大料干辣椒。放入排骨，大火翻炒。放入酱油，糖，继续翻炒2分钟。加水没过排骨，放入葱姜蒜，香菇，淋少许醋并放入适量盐。大火烧开后，转中小火炖一个小时左右。最后大火翻炒即可。

3、另外这里您需要注意的是，在排骨煮之前凉水下锅，放姜片，逼出血水。水都扔掉，再用冷水下锅，换姜片放入，记得冷水下锅，否则蛋白质凝固，腥味就封在里面，鲜味也是煮不出来的。

Answer 3

排骨焯水时要用冷水还是热水？原来很多人都焯错了