恒兴烧坊赖茅酱酒的生产工艺什么?
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我来简要回答下:
一瓶正宗的赖茅酒,它的制造过程包括从原料进厂到成品出厂7个重要环节——选料、制曲、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装,每一个环节都需要专业人员进行严格把关,以确保赖茅酒的优越品质。此为赖茅的酿制过程。
坚持传承老工艺,赖茅酒的核心工艺为“回沙”工艺。“回沙”工艺是赖茅始创的酱香型白酒的基本酿造工艺,简称“12987”,即端午制曲、重阳下沙、1年一个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒。
而在勾兑工艺上,赖茅酒与其他酒类不同,采用“以酒勾酒”的方式,新酿造的酱香型白酒,需经过三年以上的存放陈化才能进行勾兑。勾兑时,需要取2-7轮次的酒大约200-300个单型样品进行勾兑,反复多次小羊组合一个勾兑比例最少酒样需要20个单型酒,多则用70个。在整个过程中,全部采用以酒勾酒,没有一滴酒精添加。
正是因为赖茅在原料和工艺上的秘诀,才使得赖茅拥有香醇独特的口感。赖茅能够在酒行业中始终保持名声远扬,可见其对于原料和工艺的严格要求,百年传世赖茅酒,内外兼修,着实令人佩服。
以上仅供参考,谢谢!
一瓶正宗的赖茅酒,它的制造过程包括从原料进厂到成品出厂7个重要环节——选料、制曲、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装,每一个环节都需要专业人员进行严格把关,以确保赖茅酒的优越品质。此为赖茅的酿制过程。
坚持传承老工艺,赖茅酒的核心工艺为“回沙”工艺。“回沙”工艺是赖茅始创的酱香型白酒的基本酿造工艺,简称“12987”,即端午制曲、重阳下沙、1年一个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒。
而在勾兑工艺上,赖茅酒与其他酒类不同,采用“以酒勾酒”的方式,新酿造的酱香型白酒,需经过三年以上的存放陈化才能进行勾兑。勾兑时,需要取2-7轮次的酒大约200-300个单型样品进行勾兑,反复多次小羊组合一个勾兑比例最少酒样需要20个单型酒,多则用70个。在整个过程中,全部采用以酒勾酒,没有一滴酒精添加。
正是因为赖茅在原料和工艺上的秘诀,才使得赖茅拥有香醇独特的口感。赖茅能够在酒行业中始终保持名声远扬,可见其对于原料和工艺的严格要求,百年传世赖茅酒,内外兼修,着实令人佩服。
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