酸菜鱼做法
17个回答
展开全部
正宗酸菜鱼的做法:
材料:干红辣椒5g,适量的花椒,鲩鱼1条约650g,酸菜300g,香菜2棵,小葱2棵,姜1小段,蒜头2颗,泡椒6个,盐2茶匙,白酒10ml,花生油80ml。
1、降火与清理干净,也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨,鱼肉切片,鱼骨切小段,鱼头斩开两半。<br>2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。<br>3、洗净其他材料,酸菜斜切小块,香菜和葱切成约1cm的小段,姜切成丝,蒜头拍扁切碎,干辣椒和泡椒去头切两半,花椒不用切。<br>4、热锅,加油30ml烧热,放姜丝和泡椒爆炒,放入鱼头和鱼尾煎香。<br>5、倒入酸菜翻炒半分钟,加三碗清水约600ml,加盖煮沸后放入鱼骨。<br>6、待汤煮到奶白色,除了汤之外,其它全捞至大碗里。<br>7、继续烧开锅里的汤,放入鱼片烫熟,捞起铺在碗面,汤汁也倒进碗里,撒上香菜和葱。<br>8、锅里放油50ml烧热,放入蒜粒爆香,放入干辣椒和花椒,转小火慢慢煸出红油,均匀淋在酸菜鱼表面即可。
材料:干红辣椒5g,适量的花椒,鲩鱼1条约650g,酸菜300g,香菜2棵,小葱2棵,姜1小段,蒜头2颗,泡椒6个,盐2茶匙,白酒10ml,花生油80ml。
1、降火与清理干净,也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨,鱼肉切片,鱼骨切小段,鱼头斩开两半。<br>2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。<br>3、洗净其他材料,酸菜斜切小块,香菜和葱切成约1cm的小段,姜切成丝,蒜头拍扁切碎,干辣椒和泡椒去头切两半,花椒不用切。<br>4、热锅,加油30ml烧热,放姜丝和泡椒爆炒,放入鱼头和鱼尾煎香。<br>5、倒入酸菜翻炒半分钟,加三碗清水约600ml,加盖煮沸后放入鱼骨。<br>6、待汤煮到奶白色,除了汤之外,其它全捞至大碗里。<br>7、继续烧开锅里的汤,放入鱼片烫熟,捞起铺在碗面,汤汁也倒进碗里,撒上香菜和葱。<br>8、锅里放油50ml烧热,放入蒜粒爆香,放入干辣椒和花椒,转小火慢慢煸出红油,均匀淋在酸菜鱼表面即可。
展开全部
主料:草鱼,酸菜,淀粉
配料:豆芽、辣椒、葱姜蒜、香菜、花椒、鸡精、盐、料酒
以下是三种酸菜鱼的详细做法:
酸菜鱼的详细做法1
草鱼洗净后,尾部剖开,分成三片。鱼肉片成薄片。
片好后放入盐、料酒、淀粉、生姜,拌匀腌10分钟。再将中间鱼骨部分切段。
酸菜鱼的详细做法2
豆芽洗净,生姜蒜切片,辣椒剪碎,酸菜切段备用。
锅微微加热后倒油,放入姜蒜炒至出香味。
酸菜鱼的详细做法3
放入鱼骨部分煎一下,撒料酒去腥味。然后下入酸菜翻炒几下后加水大火煮开,转小火煮一会儿。
放入黄豆芽烫熟后,和酸菜一起捞出放至盆中备用。
酸菜鱼的详细做法4
捞出酸菜豆芽后大火煮开汤水后放入鱼肉煮熟,加入适量盐和鸡精。
将全部鱼肉和汤汁倒入酸菜豆芽上面,撒香菜葱花。
洗净锅烧油放入辣椒和花椒,出香味即可关火。
然后淋在鱼肉上面即完成~
本回答被网友采纳
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
展开全部
【正宗酸菜鱼】
一,食材:草鱼1条,酸菜250g,鸡蛋1个,辣椒适量,花椒适量,蒜适量,啤酒250ml,胡椒粉适量,盐适量,淀粉3勺。
二,正宗酸菜鱼的做法:
1.首先准备好所有的食材,然后将买回来的草鱼清洗干净,在购买的时候记得让师傅片成鱼片哦,不然回来自己处理起来会很麻烦,如果对自己刀工满意的话,自己处理也是不错的哈。将鱼片放入碗里,再把啤酒倒进去,并放入适量的盐,搓洗一会,最后用清水冲洗干净,并用厨房纸巾擦干水分。
图片
2.这时候将鸡蛋打入碗里,分离蛋清和蛋白,将一半的蛋清放入鱼肉里面,再放入少许的胡椒粉,生粉和盐一起用手抓拌均匀。
图片
3.起一锅,里面放入适量的油,烧热后把清洗干净的酸菜放进去炒出香味来,把酸菜盛出来。鱼骨头和鱼头依旧用啤酒和盐清洗干净,然后放入锅里煸炒出金黄色来,然后将酸菜倒进来,再倒入没过所有食材的清水,大火烧开。
图片
4.大火煮至汤汁变的浓白色,然后将鱼骨和酸菜一起捞起来放入盆里,再把腌制好的鱼片放入锅里,烫至鱼肉变色就可以捞出来了,整个过程差不多10秒钟,放鱼片的时候速度尽快哦,不然容易前面已经熟透,后面才放进去,容易让一些鱼片变得过老,不好吃。将烫熟的鱼片捞起来放入酸菜和鱼骨的盆里。
图片
5.将剁碎的辣椒和花椒撒上去,再烧一些热油淋到上面,立马满屋飘香的酸菜鱼就做好了。
一,食材:草鱼1条,酸菜250g,鸡蛋1个,辣椒适量,花椒适量,蒜适量,啤酒250ml,胡椒粉适量,盐适量,淀粉3勺。
二,正宗酸菜鱼的做法:
1.首先准备好所有的食材,然后将买回来的草鱼清洗干净,在购买的时候记得让师傅片成鱼片哦,不然回来自己处理起来会很麻烦,如果对自己刀工满意的话,自己处理也是不错的哈。将鱼片放入碗里,再把啤酒倒进去,并放入适量的盐,搓洗一会,最后用清水冲洗干净,并用厨房纸巾擦干水分。
图片
2.这时候将鸡蛋打入碗里,分离蛋清和蛋白,将一半的蛋清放入鱼肉里面,再放入少许的胡椒粉,生粉和盐一起用手抓拌均匀。
图片
3.起一锅,里面放入适量的油,烧热后把清洗干净的酸菜放进去炒出香味来,把酸菜盛出来。鱼骨头和鱼头依旧用啤酒和盐清洗干净,然后放入锅里煸炒出金黄色来,然后将酸菜倒进来,再倒入没过所有食材的清水,大火烧开。
图片
4.大火煮至汤汁变的浓白色,然后将鱼骨和酸菜一起捞起来放入盆里,再把腌制好的鱼片放入锅里,烫至鱼肉变色就可以捞出来了,整个过程差不多10秒钟,放鱼片的时候速度尽快哦,不然容易前面已经熟透,后面才放进去,容易让一些鱼片变得过老,不好吃。将烫熟的鱼片捞起来放入酸菜和鱼骨的盆里。
图片
5.将剁碎的辣椒和花椒撒上去,再烧一些热油淋到上面,立马满屋飘香的酸菜鱼就做好了。
本回答被网友采纳
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
展开全部
步骤
1、鱼肉片成较薄的鱼片,用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干,加少许盐黑胡椒粉,料酒抓到发粘腌制15分钟以上。
2、酸菜挤干汤汁切成丝,姜切片,葱切末,米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉,后面加到汤里,汤的味道更好。
3、油锅烧热,倒入酸菜煸香后盛出备用。煸炒过的酸菜更脆爽。
4、锅内继续倒入油,姜片爆香,再倒入鱼头、鱼尾、鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。
5、锅内加入适量的水煮开,大火煮至汤汁发白。大火才能把汤煮白。
6、倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合,并加适量盐和胡椒粉调味。
7、把酸菜和鱼骨先盛到碗里,锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片,迅速划散,锅内再次煮开后马上关火,连汤一起盛入碗内。鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀,这样可以防止鱼片粘在一起,也能锁住水份,保证鱼片鲜嫩,锅里只留汤汁,这样鱼片更容易熟一些,不至于煮太久而口感变老。
8、酸菜鱼的表面撒上葱花,米椒和花椒,另起一口干净的锅,加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。这步不要省,浇上热油后,酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了。
1、鱼肉片成较薄的鱼片,用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干,加少许盐黑胡椒粉,料酒抓到发粘腌制15分钟以上。
2、酸菜挤干汤汁切成丝,姜切片,葱切末,米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉,后面加到汤里,汤的味道更好。
3、油锅烧热,倒入酸菜煸香后盛出备用。煸炒过的酸菜更脆爽。
4、锅内继续倒入油,姜片爆香,再倒入鱼头、鱼尾、鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。
5、锅内加入适量的水煮开,大火煮至汤汁发白。大火才能把汤煮白。
6、倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合,并加适量盐和胡椒粉调味。
7、把酸菜和鱼骨先盛到碗里,锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片,迅速划散,锅内再次煮开后马上关火,连汤一起盛入碗内。鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀,这样可以防止鱼片粘在一起,也能锁住水份,保证鱼片鲜嫩,锅里只留汤汁,这样鱼片更容易熟一些,不至于煮太久而口感变老。
8、酸菜鱼的表面撒上葱花,米椒和花椒,另起一口干净的锅,加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。这步不要省,浇上热油后,酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了。
本回答被网友采纳
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
推荐律师服务:
若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询