在广州吃烧鹅，为什么郊区餐馆的烧鹅出品比市区的要好吃得多？
大家都知道广州是个美食文化非常丰富的地方，在这里吃美食有个特点，那就是即便是在远离市区的郊区，也能吃到相当多的美食，而且出品甚至比市区那些老牌餐馆还要好。
今天想拿我最爱吃的一道粤菜烧鹅，来和大家做一个对比，先说我的对比结论：郊区餐馆的烧鹅出品要好过市区餐馆的水准。
首先我们一起来看一下市区烧鹅的出品怎么样。
市区的烧鹅灶慧通常在粤菜馆，烧腊快餐档和部分茶餐厅售卖，由于广州市区内禁止养活禽的原因，市区的烧鹅原料很难保证是完全的新鲜（冻货），所以从食材上来看就开始有些吃亏了，为了使得吃起来口感不至于太差，很多店喜欢用“灌汤烧鹅”这类做法来做一些弥补：灌汤烧鹅，乍一看好像卖相还不错，但是实际上用了“灌汤”的做法使得鹅肉吃起来仍然多汁，来挽回食材上本身的缺憾。这种烧鹅其实刚上桌吃起来还可以，但是由于灌汤的原因，时间稍微久一点点鹅皮就会变得和下图一样软塌，失去了外表香脆的口感变得油腻，美味大打折旁尘扣。除了做烹制方法上弥补之外，摆盘也是市区餐馆比较取巧的地方，通过精致的摆盘凸显卖相上的好看，但是这并不能增加烧鹅的鲜美。
再来看看烧腊档的烧鹅出品，其实在老城区还是有好几家老牌烧腊的烧鹅还是不错的，但是烧腊档的烧鹅有一点不好，就是售卖时间太长，很容买到挂了很久的烧鹅，这样的烧鹅已经冷了，皮也是完全不脆了完全不好吃。
除了时间久这一点，很多烧腊档大家都知道是卖烧鸭为主，烧鹅其实不多，有些店用的鹅品种不太好，比如经常用的是草鹅，这样的鹅做出的烧鹅就和下图一样，皮和纸一样薄，完全不饱满吃下去没有那种脂香浓郁的汁水流出，谈不上美味。所以在烧腊档，烧鹅的出品也是很难保证的，而且价格也不便宜，所以为什么通常烧鸭的人气反而比烧鹅高。
说完了市区的烧鹅，让我们再来看看郊区的烧鹅水准如何。
首先从食材上郊区完全没有活禽的限制，所以选用的鹅都可以是很新鲜的，做成的烧鹅皮脆柔嫩多汁。经常在花都黄埔番禺这些地方活动，每次只要吃到了烧鹅，基本随便一家都要好过市区，特别是刚出炉的烧鹅，可以说是红宝石般的晶莹剔透，有隐启答人不已！
人气高一点的郊区农庄，烧鹅通常一波一波出炉完全不会久置，挂在橱窗里都可以看到鹅皮是非常饱满的，而不是市区那种放久了的干瘪，更不需要什么“灌汤”来弥补。
