鱼丸怎么做?
今天在家做的是鱼丸,那怎么才能做出一颗鲜嫩Q弹的鱼丸呢?其实关键做好2步,第一步要挑选好鱼肉,一般选择鱼刺较少的新鲜鱼来做,不过说实话用新鲜的鱼肉来做非常麻烦,取鱼茸真的很费时,而且难免会有小鱼刺,所以我退而求其次就是选了巴沙鱼的鱼柳,这种鱼没有鱼刺,但是即使没有鱼刺也不能直接就来打鱼茸,必须先把鱼肉中的筋膜剔除。处理好的鱼肉再放入料理机中加入适量葱姜花椒水搅打成鱼泥。第二步就是对打好的鱼泥加入少许调味料后搅打上劲,记住一定是按一个方向搅打到觉得鱼泥蓬松起来了,就可以入锅中慢慢焖熟了,这时候锅中的水是不沸腾的!鱼丸一定不要用大火煮,用小火焖出的鱼丸更加鲜嫩适口。
自制鱼丸的做法
步骤step
1
巴沙鱼柳解冻,洗净吸干水分
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2
把鱼切成小块,注意一下最好要把里面的筋膜剔除,把鱼块放入料理家中,加入适量葱姜花椒水
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3
搅打成鱼茸
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4
把鱼茸放入盆中,加入蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和鸡粉
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5
按照一个方向搅拌上劲
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6
用虎口挤出鱼丸或者用勺子舀,整成圆形
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7
锅中放入适量水,水里放入葱姜,不要等水煮沸,把鱼丸放入水里
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8
全部挤好后,用中小火再一起煮沸即可
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9
完成
自制鱼丸的成品图
自制鱼丸的烹饪技巧
技巧tips
即使用无骨无刺的鱼肉也要把鱼的筋膜去除,不然口感不好。鱼丸一定不要用大火煮,用小火焖出的鱼丸更加鲜嫩适口。
家乡鱼丸很多,但是基本上比较好吃的要数永和鱼丸。大粒的咬下去QQ的,好吃极了。但是还是喜欢妈妈做的,但是基本上她都不怎么做,只有去买了。
木金肉丸。
想起来口水掉了。。
据说木金肉丸是1921年由姚木金改进制作的著名福州小吃,他以芋头、薯粉、猪肉、芝麻、红糖等为原料,加工成一粒粒蒸熟的肉丸,每粒肉丸包有甜咸可口的肉馅。木金肉丸晶莹透亮,如琥珀玛瑙,轻轻一嚼便觉得有一股醇醇的肉香在嘴里漫延,细腻、嫩滑、糯软、香甜,非常好吃。而且不需要经过油煎,直接就可食用。 老福州人都熟悉“木金肉丸好吃,真好吃”这句抑扬顿挫的叫卖声。原来姚木金家住在澳门路的营房里,地方比较偏僻,故每日要带上做好的肉丸沿街叫卖,成为旧时福州城的一道风景。福州的海外老华侨回乡都会想吃一块木金肉丸。
自制鱼丸该怎么做?快来get吧~
鱼丸怎么做好吃?葱姜加盐加水制成葱姜水,一斤鱼肉放入绞肉机,加入蛋清盐,再依次加入葱姜水,多打几遍,加入土豆淀粉,搅拌上劲,鱼丸冷水下锅,浮起即可。
自制鱼丸怎么做?把草鱼清洗干净去骨,剁小块加入盐胡椒粉,鸡蛋液红薯粉,葱姜水,倒入搅碎机里面。