Question

奶油泡芙如何做？

奶油泡芙如何做？

Answer 1

Answer 2

Answer 3

哦。低筋面粉100克，一定要低筋面粉，不然泡芙膨胀不好，影响口感。奶油200克、鸡蛋4个、水180克、白糖30克、黄油100克、裱花袋、盐少许。家庭做法的备料很简单，做法可是有一点点的难度哦。

把黄油、糖、盐放锅里倒水慢火加热，记住一定要慢火，要不黄油化不开。让黄油充分融化水沸腾时放入面粉快速搅拌均匀后关火盛出。鸡蛋打散分多次倒进面粉糊里用电动搅拌器打匀，这时要确保面粉糊已经不太热，要不就成炒鸡蛋了。蛋液一定要分多次倒入搅拌，别以为一次性倒进去省事，那样的面糊会因为蛋液混合不均匀而出现泡芙颜色的不均匀，而且口感也不好。这时要多搅拌一会，把面糊表面搅拌至细腻丝滑，拿筷子上挑呈拔丝状就成了。

把搅拌好的面糊放进裱花袋里，选一个你自己喜欢的大号裱花嘴扣在裱花袋的出口上。烤盘上铺好锡纸并刷点黄油，这样泡芙胚子就不会沾底了。用裱花袋把面糊一个一个的挤在锡纸上，尽量让它们之间的空隙大一点。泡芙胚子预热会膨胀2-3倍，因为烤箱会让面糊的表面密封起酥皮，而面糊中的水预热变成水蒸气想往外蒸发却被密封的酥皮阻挡，这样泡芙胚子就像气球一样被吹起来了，所以泡芙才能有外酥里嫩的口感。

烤箱提前预热5分钟，把温度调至200度。然后把挤好的泡芙胚子放入烤箱烤20分钟，泡芙表面金黄色后方可取出。第一次做的朋友如果掌握不了火候可以一直看着烤，从胚子烤成泡芙的过程其实也蛮有意思的。只要看着泡芙不再膨胀就是烤好了，千万别烤糊了！

下面我们开始制作泡芙的奶油馅。把奶油和糖放入盆中用电动搅拌器把奶油打发，这时的奶油会变得粘稠，最后搅拌至奶油体积不再增大为止。这样奶油馅也做好了。把奶油盛入裱花袋里，头上剪一个小口就好，用手把泡芙轻轻捏出一道小口，小心的把奶油挤进去就制作成功了！

Answer 4

非原创：1.准备所有的材料.
2.将黄油、清水、细砂糖、盐混合，放入锅里.
3.2.煮至沸腾的时候，转小火.
4.筛入低筋面粉.
5.用筷子迅速搅拌，使其表面全部烫熟.
6.等面糊冷却到不太烫手的时候，分次加入全蛋液，完全搅拌到面糊把蛋液吸收以后，再继续加下一次蛋液.
7.用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并且不会滑落.就不需要再加入蛋液了.
8.装入裱花袋中.
9.依次挤在不粘烤盘上.
10.烤箱210度预热，上下火，中层，烤10-15分钟，当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20分钟左右，直到表面黄褐色就可以了.
11.200克淡奶油加入25克细砂糖打发至硬性发泡.
12.打发好的奶油装入裱花袋.
13.把泡芙从中间切开,挤进奶油.
14.完成.

Answer 5

前言
我之前买过的泡芙都是软的，我还以为泡芙就应是这个样子。直到自己做了泡芙，才知道买来的泡芙已完全改变了泡芙的状态。泡芙外皮酥脆的口感颠覆了泡芙给我的印象。
材料
主料：低筋面粉80g、鸡蛋液100g、白糖5g、黄油60g、盐2g、水140g；
辅料：动物淡奶油250g、细砂糖25g
奶油泡芙
1
所用原料备齐
2
水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并搅拌
3
当煮至沸腾的时候，转小火
4
一次性倒入全部面粉离火
5
用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起3.
使之完全糊化
6
将面糊盛入容器搅散利于散热
7
等面糊冷却到不太烫手的时候，将鸡蛋加入。先加入少量鸡蛋，分次少量的加搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑
8
这个时候挑起面糊，面糊呈倒三角形状，长度有4CM左右，并且不会滑落。就表示做好了，不再需要加入蛋液。
9
裱花袋里装入合适的花嘴，将面糊装入裱花袋
10
烤盘上放油布，将面糊挤在烤盘上，每个面团之间保持一定距离，留足面团膨胀的空间
11
用勺子蘸少量的水，将泡芙顶部的小尖尖压下去使之平滑。
12
烤箱210度预热。中层烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20分钟左右，直到表面黄褐色就可以出炉了。
13
250克淡奶油加25克糖打到裱花状态，选择需要花型的花嘴装入裱花袋
14
将奶油装到裱花袋里。
15
泡芙完全冷却后，在底部用用小圆孔的裱花嘴插入
16
在里面打入馅料。
17
将泡芙的顶部切开
18
挤入奶油
19
再盖上切去的部分，或者切开顶部挤上奶油放上喜欢的水果，咋样造型六人都随你。
20
成品也可以撒上糖粉
小贴士
一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门
配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，面糊呈倒三角形状长度有4CM左右，并且不会滑落。不用再继续加入鸡蛋
泡芙烤制的温度非常关键，先用高温烤，待膨胀定型后在改用180度烤干水分，这样泡芙才不会塌陷。