Question

怎么做凉皮儿？

Answer 1

Answer 2

　1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.
　　
　　
　　
　　2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。
这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
　　
　　
　　
　　3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
　　
　　
　　
　　4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
　　
　　
　　
　　5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
　　
　　
　　
　　6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
　　
　　
　　
　　7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
　　
　　
　　
　　8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
　　
　　
　　
　　9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)
，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。冰好的模型
　　
　　
　　
　　10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
　　
　　
　　
　　11、
把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,
拌入可口的调料。
　　
　　

Answer 3

凉皮是将面粉用水搅拌成稀糊状，舀一铁勺放入用油擦过的凉皮罗中转均匀，再放在有水的锅里蒸，开锅5分钟就熟，取出后放凉揭下，切成细条就是凉皮了，放蒜水，盐，味精，醋，辣椒，再放点黄瓜丝拌匀就可以品尝了。

Answer 4

凉皮应该怎么做？快来get吧~

Answer 5

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